レシピID 20191215183820

パン 菓子パン

カラフルフルーツパン

中級レベル

300分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

いろとりどりのドライフルーツがかわいいパンです、贈り物にもどうぞ。

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4個分

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作り方

  • 準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方 1

    ドライフルーツと白ワインを合わせる。

  • 2

    ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水と牛乳とイーストを入れる。

  • 3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    生地を8個程に切りボウルに戻したら、ドライフルーツを入れふたたびひとつにまとめる。

  • 5

    薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    4分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 8

    生地をひっくり返し手を使い縦長のだ円にする。

  • 9

    上から下にくるくると巻く。巻き終わりはとじない。

  • 10

    油を敷いたアルミの型にとじめが真下にくるように入れる。

  • 11

    天板に並べて二次発酵。20℃ 50分~。

  • 12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 13

    分量外の牛乳を表面に塗ったら、190℃ 14分~焼成。

  • 14

    型から出して冷ましたら、アイシングをかけドライフルーツとアーモンドスライスを飾る。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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