お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20191215183820
準備 1
材料は全てデジタルスケールで計量する。
2
水の温度を計る。(54-室温=水温)
作り方 1
ドライフルーツと白ワインを合わせる。
2
ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水と牛乳とイーストを入れる。
3
ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。きれいにまとまるまで捏ねる。
4
生地を8個程に切りボウルに戻したら、ドライフルーツを入れふたたびひとつにまとめる。
5
薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~
6
容器いっぱいになったら発酵完了。
7
4分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。
8
生地をひっくり返し手を使い縦長のだ円にする。
9
上から下にくるくると巻く。巻き終わりはとじない。
10
油を敷いたアルミの型にとじめが真下にくるように入れる。
11
天板に並べて二次発酵。20℃ 50分~。
12
ひとまわり大きくなったら発酵完了。
13
分量外の牛乳を表面に塗ったら、190℃ 14分~焼成。
14
型から出して冷ましたら、アイシングをかけドライフルーツとアーモンドスライスを飾る。
幸栄(yukie) 先生
たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『でっかいパン』等がある。
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