お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 準備 1

  

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

• 2

  

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

• 作り方 1

  

  ドライフルーツと白ワインを合わせる。

• 2

  

  ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水と牛乳とイーストを入れる。

• 3

  

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。きれいにまとまるまで捏ねる。

• 4

  

  生地を8個程に切りボウルに戻したら、ドライフルーツを入れふたたびひとつにまとめる。

• 5

  

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃　3時間～

• 6

  

  容器いっぱいになったら発酵完了。

• 7

  

  4分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

• 8

  

  生地をひっくり返し手を使い縦長のだ円にする。

• 9

  

  上から下にくるくると巻く。巻き終わりはとじない。

• 10

  

  油を敷いたアルミの型にとじめが真下にくるように入れる。

• 11

  

  天板に並べて二次発酵。20℃　50分～。

• 12

  

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

• 13

  

  分量外の牛乳を表面に塗ったら、190℃　14分～焼成。

• 14

  

  型から出して冷ましたら、アイシングをかけドライフルーツとアーモンドスライスを飾る。