カラフルフルーツパン

レシピID 20191215183820

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

いろとりどりのドライフルーツがかわいいパンです、贈り物にもどうぞ。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

4個分

作り方

  • 準備 1

    準備 1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方 1

    作り方 1

    ドライフルーツと白ワインを合わせる。

  • 2

    2

    ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水と牛乳とイーストを入れる。

  • 3

    3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 4

    4

    生地を8個程に切りボウルに戻したら、ドライフルーツを入れふたたびひとつにまとめる。

  • 5

    5

    薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 6

    6

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 7

    7

    4分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 8

    8

    生地をひっくり返し手を使い縦長のだ円にする。

  • 9

    9

    上から下にくるくると巻く。巻き終わりはとじない。

  • 10

    10

    油を敷いたアルミの型にとじめが真下にくるように入れる。

  • 11

    11

    天板に並べて二次発酵。20℃ 50分~。

  • 12

    12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 13

    13

    分量外の牛乳を表面に塗ったら、190℃ 14分~焼成。

  • 14

    14

    型から出して冷ましたら、アイシングをかけドライフルーツとアーモンドスライスを飾る。

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