作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  作り方 1

  ドライフルーツと白ワインを合わせる。

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  2

  ボウルに粉類を入れ混ぜたらくぼみを作り、水と牛乳とイーストを入れる。

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  3

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。きれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  生地を8個程に切りボウルに戻したら、ドライフルーツを入れふたたびひとつにまとめる。

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  5

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃　3時間～

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  4分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  8

  生地をひっくり返し手を使い縦長のだ円にする。

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  9

  上から下にくるくると巻く。巻き終わりはとじない。

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  10

  油を敷いたアルミの型にとじめが真下にくるように入れる。

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  11

  天板に並べて二次発酵。20℃　50分～。

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  12

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  13

  分量外の牛乳を表面に塗ったら、190℃　14分～焼成。

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  14

  型から出して冷ましたら、アイシングをかけドライフルーツとアーモンドスライスを飾る。