ねりごまリースパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩をボウルに入れる。

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  工程 1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

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  2

  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、生地を2等分にしてねりごま白、ねりごま黒をそれぞれ加えてなじませ、丸め直す。

• 3

  40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  1つの生地を丸細く伸ばす。(15cm程度の長さ)もう一色の生地も同様に伸ばす。

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  6

  2本をクロス(×)にし、円にして綴じ目をしっかりと閉じる。

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  7

  天板の上にのせ、40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。