黄桃とクリームチーズのパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。 ・黄桃缶は8等分に薄く切り、キッチンペーパーを敷いた皿にのせて汁気をきる。 ・クリームチーズは12gずつの小分けにして冷蔵庫で冷やしておく。 ※甘くした方はグラニュー糖を加えて混ぜておきます。

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  下準備2

  ・マフィン型にグラシンを敷く。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  【3】の生地を1:2に分ける。

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  5

  1:2に分けたうちの、1に分けた生地は丸めて平らにし、マフィン型の底面に敷く。

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  6

  1:2に分けたうちの、2に分けた生地は縦にめん棒でのばし、縦半分に折ってめん棒でのばす。マフィン型の側面に添わせ、生地の合わせ目をとじる。

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  7

  マフィンの底にクリームチーズ1個分を敷き詰め、黄桃を1/6量つめる。同様に残り5個も作る。

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  8

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  9

  表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬる。180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。