レシピID 20191124161335

パン 菓子パン

黄桃とクリームチーズのパン

初級レベル

110分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

黄桃缶をクリームチーズのさっぱりパンです。お食事のタイミングでもいただける素材の甘みで仕上げたパンです。甘さが欲しい方はクリームチーズにグラニュー糖を加えてどうぞ♪

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マフィン型 6個分

仕込み水
3g
ぬるま湯(35℃程度) 100ml
ひとつまみ
トッピング
3個(半身)
72g

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。 ・黄桃缶は8等分に薄く切り、キッチンペーパーを敷いた皿にのせて汁気をきる。 ・クリームチーズは12gずつの小分けにして冷蔵庫で冷やしておく。 ※甘くした方はグラニュー糖を加えて混ぜておきます。

  • 下準備2

    ・マフィン型にグラシンを敷く。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    【3】の生地を1:2に分ける。

  • 5

    1:2に分けたうちの、1に分けた生地は丸めて平らにし、マフィン型の底面に敷く。

  • 6

    1:2に分けたうちの、2に分けた生地は縦にめん棒でのばし、縦半分に折ってめん棒でのばす。マフィン型の側面に添わせ、生地の合わせ目をとじる。

  • 7

    マフィンの底にクリームチーズ1個分を敷き詰め、黄桃を1/6量つめる。同様に残り5個も作る。

  • 8

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 9

    表面に溶き卵(分量外)を刷毛でぬる。180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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