レシピID 20191031135838

パン 菓子パン

国産小麦の抹茶チョコレートパン

中級レベル

300分

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BREAD幸栄(yukie) 先生

国産小麦のもっちりを、ちょっとほろにがいチョコと香ばしいナッツと一緒に楽しむことのできるパンです。

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10個分

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作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方 1

    ボウルに粉類、砂糖、塩を入れ混ぜたらくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 作り方 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。きれいにまとまるまで捏ねる。

  • 作り方 3

    薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方 4

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 作り方 5

    10分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 作り方 6

    生地をひっくり返し、すこし平らにしたら、チョコとアーモンドスライスを等分にしてのせ、左右の生地をつまんでとじる。

  • 作り方 7

    上下の生地をつまんでとじたら軽くまるめなおしてふたたびよくとじる。

  • 作り方 8

    天板に並べて二次発酵。20℃ 50分~。

  • 作り方 9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 作り方 10

    分量外の豆乳を表面に塗ったら中心を指を使いぐっとへこませ、190℃ 14分~焼成

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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