レシピID 20190830103634

洋菓子 ケーキ

かぼちゃスフレチーズケーキ

中級レベル

80分

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オーブン

ちょりママ さん

かぼちゃフレークを使った濃厚なかぼちゃのチーズケーキ。しゅわっとスフレケーキの食感も味わえる大満足のかぼちゃケーキです。

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15cmデコ型 1台分

生地
50g
100ml
200g
卵黄 3個(50g)
卵白 3個(110g)
ドルチェ(薄力粉) 10g
60g
A)牛乳 30ml
10ml
調理道具
適宜
適宜
適宜
適宜
ロールフリーカップ(ハロウィンナイト) 適宜

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*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

※ロールフリーカップ(ハロウィンナイト)は、直営店舗でのみの販売です。

作り方

  • 下準備1

    ・ボウルに卵白と卵黄を分け、卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
    ・クリームチーズは室温に戻しておく。
    ・かぼちゃフレークは水と合わせて混ぜる。
    ・薄力粉はふるう。
    ・オーブンを150℃に予熱する。湯せん用のお湯を用意しておく。

  • 2

    紙製のデコ型であれば、アルミホイルを二重にして外側を包み、バットにおく。

  • 作り方1

    卵白のボウルに塩ひとつまみ(分量外)を入れて泡立て、7割り程度泡立てたらグラニュー糖を半分加えて角がしっかりとたつまで泡立てる。

  • 2

    ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えて溶けるまでまぜる。
    ※グラニュー糖をしっかりと溶かします。

  • 3

    卵黄を少しずつ混ぜながら加える。

  • 4

    かぼちゃペースト、Aを順で加えて混ぜ、濾す。
    ※濾すとなめらかな仕上がりになります。

  • 5

    薄力粉を加えて底から掬いあげるように混ぜる。

  • 6

    【作り方1】のメレンゲを3回に分けて入れ、最初は泡だて器で大きく、二回目、三回目はゴムベラで底から掬い上げるように混ぜる。

  • 7

    型にやさしく入れてスケッパーで表面を平らにし、両端をおさえて3~4回叩きつけて余分な空気を抜く。

  • 8

    天板2枚重ね(または厚紙を数枚かませ)、バットにおいた型をおく。バットに型の1/3程度まで注ぐ。

  • 9

    140℃のオーブンで45~50分焼き、周りのアルミホイルを取り除いて冷ます。

  • 10

    生クリームとグラニュー糖(ホイップ用)を合わせて泡立てたホイップクリームとチョコレートコポー、ブラックココアビスケットを飾る。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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