レシピID 20190709171816

パン 惣菜パン・ピザ

モッツァレラトマト

中級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

相性抜群のモッツアレラチーズとトマトを、トマトペーストを練り込んだ生地で包みました。熱々はチーズがとろ~り♪ マンケ型はテフロン加工なので油脂不要、簡単に取り出せます。一口サイズで食べやすいところはお持たせにもピッタリです。

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1個分

フィリング
モッツアレラチーズ 40g
ミニトマト 4個
適量

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作り方

  • 準備

    計量をしておく。

  • 生地1

    ボウルの中の材料(粉、種子島産原糖、ゲランドの塩、イースト)を混ぜ合わせる。

  • 2

    ボウルの真ん中に隙間を空けて、トマトペーストとオリーブオイルを入れる。

  • 3

    ゴムベラでよく混ぜる。

  • 4

    水っぽさがなくなったら、手で捏ねる。

  • 5

    ひとまとまりになったら、台に取り出す。

  • 6

    台にこすりつけるように捏ねる。

  • 7

    なめらかになれば捏ね上がり。

  • 8

    容器に入れて一時発酵する。(30℃で60分)

  • 9

    一次発酵終了(約2倍の大きさ)

  • 10

    フィンガーテストガス抜きをする。

  • 11

    8分割する。

  • 12

    丸めなおしてベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

  • 13

    モッツアレラチーズとミニトマトを用意する。

  • 14

    生地のガスを抜き裏返し、フィリングをのせる。

  • 15

    バジルを振り、包む。

  • 16

    マンケ型にとじ目を下にして、バランスよく入れる。二次発酵30℃で40分。

  • 17

    二次発酵終了。

  • 18

    200℃に予熱を入れたオーブンで15分焼成。(*ガスオーブン使用)

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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