モッツァレラトマト

作り方

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  準備

  計量をしておく。

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  生地1

  ボウルの中の材料(粉、種子島産原糖、ゲランドの塩、イースト)を混ぜ合わせる。

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  2

  ボウルの真ん中に隙間を空けて、トマトペーストとオリーブオイルを入れる。

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  3

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  4

  水っぽさがなくなったら、手で捏ねる。

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  5

  ひとまとまりになったら、台に取り出す。

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  6

  台にこすりつけるように捏ねる。

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  7

  なめらかになれば捏ね上がり。

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  8

  容器に入れて一時発酵する。(30℃で60分)

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  9

  一次発酵終了(約2倍の大きさ)

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  10

  フィンガーテストガス抜きをする。

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  11

  8分割する。

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  12

  丸めなおしてベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

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  13

  モッツアレラチーズとミニトマトを用意する。

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  14

  生地のガスを抜き裏返し、フィリングをのせる。

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  15

  バジルを振り、包む。

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  16

  マンケ型にとじ目を下にして、バランスよく入れる。二次発酵30℃で40分。

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  17

  二次発酵終了。

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  18

  200℃に予熱を入れたオーブンで15分焼成。(*ガスオーブン使用)