フランボワーズのしっとりパウンドケーキ

作り方

• 準備

  【準備】
  ・パウンド型にスプレーオイルをかけ、カットしたベーキングペーパーを敷いておく(スプレーオイルがない場合は、溶かしバターまたはサラダ油を塗り、ベーキングペーパーを敷く)。
  ・冷凍ラズベリーを手で細かく崩したものにグラニュー糖、IPフランボワーズを加えてよく混ぜ、解凍するまで置いておく。
  ・無塩バターを湯せんで溶かし、準備しておいたラズベリー(ブロークン)を加え50℃に温めておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・オーブンを160℃に予熱しておく。

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  生地1

  ボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜ、湯せんにあてて人肌まで温める。

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  2

  湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で生地をたらしてリボン状にあとが残るまで泡立てる。

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  3

  ふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。

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  4

  3の生地を、溶かしバターとラズベリー(ブロークン)を合わせたものに2すくい加えてよく混ぜ、3のボウルに戻して混ぜる。

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  5

  準備しておいたパウンド型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、160℃に予熱しておいたオーブンで約35分、割れ目にうっすら焼き色が付くまで焼く。

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  6

  焼き上がったら、型から外して逆さまにして冷ます。
  *焼き上がりはとてもやわらかいので注意してください。

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  上がけを作る

  製菓用ラズベリージャム、水とIPフランボワーズを鍋に入れ、中火にかけて、よく混ぜながら沸とうさせる。
  ジャムが熱いうちに、軽くぬらした刷毛で6の表面に手早く塗り、乾くまで約30分おく。

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  グラスアローを作る

  粉糖に水、レモン果汁を加えてホイッパーで混ぜる。
  混ぜながら湯せんにあて、30℃にしたら、ゆっくりと全体にかけ、かけ切らなかった場所は刷毛で手早く塗る。
  表面が乾くまで、約30分おいてできあがり。