花筏

作り方

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  下準備

  桜葉の塩漬けは10分ほど水に浸けて塩気を抜き、水気をしっかり拭き取って細かく刻みます。(軸は取り除く) 流し型は軽く水で濡らしておきます。

• 錦玉羹

  「桜の錦玉羹」 作り方1～3を参照して、錦玉羹を作ります。

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  羊羹1

  錦玉羹から50gを取り分け、白こしあん50gと共に鍋に入れ、火にかけます。残った錦玉羹はそのまま鍋に残しておきます。(固まってしまっても後で溶かし直すので大丈夫です)

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  2

  白こしあんが溶けて沸騰したら食用色素を加え、ピンク色に着色します。

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  3

  1/3ずつくらいに分けていろいろな濃さの色にし、それぞれバットに薄く流して冷蔵庫で冷やし固めます。(10～15分くらいで固まります)

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  金団餡1

  錦玉羹と同様、鍋に寒天と水を入れ、火にかけ寒天を溶かします。

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  2

  沸騰して寒天が完全に溶けたら白こしあんを加えます。

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  3

  白こしあんが溶けて沸騰したら刻んだ桜葉の塩浸けを加えます。

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  4

  食用色素を加え、ピンク色に着色します。 ヘラですくってそっと落としてみて、うっすら積もって跡が残るくらいになったら火を止めます。

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  5

  型に流し、そのまま常温においておきます。

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  淡雪羹1

  「羊羹1」で残った錦玉羹から70g取り、固まっている場合は適当にほぐして鍋に入れ、水少量(分量外)を加えて火にかけます。

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  2

  錦玉羹を溶かし、沸騰させます。

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  3

  卵白をボウルに入れて、グラニュー糖ひとつまみ(分量外)を加えて泡立てます。

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  4

  2に熱い3を少しずつ加えながら、勢いよく混ぜ合わせます。

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  5

  粗熱が抜けてとろみがつくまで混ぜながら冷まし、「金団餡5」の上に流します。※金団餡が完全に固まりきってしまう前に流しましょう。そうするときちんとくっつきます。金団餡を型に流したら、そのまますぐ淡雪羹作りに取り掛かりましょう。

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  仕上げ1

  「羊羹3」の羊羹を桜の抜型で抜きます。

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  2

  残っている錦玉羹を「淡雪羹2」と同じようにして溶かして沸騰させ、「淡雪羹5」の上に少量流し、「仕上げ1」の羊羹を半量乗せます。 ※この作業も、「淡雪羹5」の淡雪羹が完全に固まりきる前に流しましょう。

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  3

  「仕上げ2」の上に更に錦玉羹を少量流し、残りの羊羹を乗せます。 最後にもう一度錦玉羹を流し、そのまま固めます。

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  4

  固まったら好みの大きさに切り分けて完成!

※所要時間に冷やし固める時間は除く