レシピID 20190301154731

洋菓子 焼き菓子

ブルターニュの発酵菓子 クイニーアマン

中級レベル

60分

印刷する

オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

フランス ブルターニュの伝統菓子として有名なクイニーアマンをご家庭でも作りましょう! 有塩バターを折り込んだ生地にキャラメリゼしたリンゴ閉じ込めて焼き上げます。

このレシピを56人がお気に入りしています

6個分

折込用
60g
トッピング
リンゴ(皮をむいてある状態で) 200g
20g
1g

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • トッピング1

    リンゴの皮をむきます。

  • 2

    一口大にカットします。

  • 3

    グラニュー糖を鍋で焦します。

  • 4

    カットしたリンゴを入れます。

  • 5

    リンゴがしんなりするまで加熱します。 (出来上がったら別のボールなどに入れて冷ましておきます)

  • 生地作り1

    水と卵以外の材料を同じボールに入れて混ぜ合わせます。

  • 2

    水と卵を加えて混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が均一な状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    なめらかな状態になったら捏ね上がり (あまり捏ねすぎないように注意してください。)

  • 1次発酵

    ボールに入れて乾燥しないようにラップをかけて常温で1次発酵をとります。

  • 折込用バター作り1

    折込用のバターを厚手のビニールなどではさみ、麺棒で少し柔らかくします。

  • 2

    ビニールを折り畳み、15cm程度の四角形に伸ばします。

  • 生地伸ばし1

    30分ほど1次発酵させた生地の上部を包丁で十字に切り込みを入れます。

  • 2

    切り込みを開いて全体が同じ厚さの20cm程度の四角形に伸ばします。ビニールなどに包み、冷凍庫で冷やし固めます。(約30分程度)

  • 折り込み1

    冷えた生地をひし形に伸ばし、中央に折込用バターを置きます。

  • 2

    バターが出てこないように四方からしっかりと包みます。

  • 3

    麺棒で約45cm程度まで伸ばします。

  • 4

    4つ折りします。

  • 5

    90度向きを変え、再度45cm程度まで伸ばし、4つ折りをします。

  • 6

    少し薄く伸ばし、ビニールなどに包んで冷凍庫で冷やし固めます。 (約30分程度)

  • 型作り1

    天板にバターを塗ります。

  • 2

    セルクルにバターを塗ります。

  • 3

    グラニュー糖をつけます。

  • 4

    セルクルを天板に置き、セルクル内にグラニュー糖をたっぷりとふりかけます。

  • 成型1

    冷えた生地を22cm×32cm程度まで伸ばします。

  • 2

    端を切り落とし、10cmの正方形に6等分します。

  • 3

    麺棒で少し生地を広げ(12cm程度)中央にトッピングのリンゴを置きます。※:量はお好みで。適量のせてください。

  • 4

    四方から包みます。

  • 5

    準備しておいた型に入れます。

  • 2次発酵1

    上面にもグラニュー糖をふりかけ、30℃程度の温かい場所で2次発酵をとります。※:あまり暖かすぎるとせっかく折り込んだバターが溶けますので注意してください。

  • 2

    約60分後、発酵完了。

  • 焼成1

    上面を押さえる用の天板にスプレーオイルやバターなどを塗ります。

  • 2

    上面を押さえる用の天板をのせて220℃に予熱したオーブンに入れて焼成します。

  • 3

    約15分後、全体に綺麗な焼き色が付き、下面がキャラメリゼされたら焼成完了。

  • 完成

    網に移して冷まして完成。

※所要時間に発酵・冷凍時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ