レシピID 20190227221820

パン 菓子パン

オレンジとビターチョコのまるいパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

皮のほろにがさとビターチョコのほろにがさがとてもよく合う、お酒にも合う大人のパンです。

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10個分

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 3

    ボウルに粉類を入れ真ん中にくぼみをつくり、水とイーストを入れたらゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、手で生地をひとまとめにする。

  • 作り方1

    台の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 2

    生地を12個に切ってボウルに戻し、オレンジスライスを入れふたたびひとまとめにする。

  • 3

    薄く油を塗った1・5リットルの容器に入れ、1次発酵。20℃ 3時間~。

  • 4

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 5

    生地を10分割したらまるめなおす、うしろはとじない。ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 6

    生地をひっくり返してすこし平らにし、チョコをのせる。

  • 7

    上下の生地をつまんでとじる。

  • 8

    左右の生地をつまんでとじたら、斜め上斜め下もつまんでとじる。

  • 9

    丸めてうしろをつまんでとじたら、すこし横楕円になるように整える。

  • 10

    ぬれぶきんをかけて二次発酵、20℃ 50分~

  • 11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 12

    表面に分量外の粉をはたき、クープナイフで1本クープを入れカットバターをのせる。190℃ 13分~ 焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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