レモンシュガーツイスト

作り方

• 

  

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。
  ・バター(有塩)は室温に戻してやわかくしておく。

• 

  

  作り方1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  

  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  4

  打ち粉をしてめん棒で25×25cmくらいの大きさに広げる。
  奥と手前2cmを残してトッピング用のバターをぬり、グラニュー糖をふる。

• 

  

  5

  レモンの皮をグレーターなどで削り、散らす。

• 

  

  6

  半分に折り畳み、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。

• 

  

  7

  スケッパーで8個に分割する。1個とり、両端2cmほど残し、縦真ん中に切り込みを入れる。
  手綱こんにゃくを作る要領で、切り込みに片側の端を2回ほど通す。天板にのせる。同様に残りも成型する。

• 

  

  8

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

• 

  

  9

  (オーブンを180℃に予熱する)
  180℃のオーブンで15分ほど焼く。

• 

  

  10

  コップなどに入れて50℃程度の湯にジャムペンのペン先を下にしてやわらかくし、焼きあがった【9】にかける。