レモンシュガーツイスト

レシピID 20190227215735

甘酸っぱいレモン風味たっぷりのレモンシュガーツイストです。レモンの皮をたっぷり使用してほろ苦さも加えましたが、子どもも食べやすい味わいです。

  • 初級レベル
  • 80分
  • オーブン

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

長さ12cm 8個分

【仕込み水】

4g
ぬるま湯(35℃程度)
170ml
ひとつまみ

トッピング

レモン(国産がおすすめ)
適量
20g
15~20g
ジャムペン(レモン風味)
2本

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。
    ・バター(有塩)は室温に戻してやわかくしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    打ち粉をしてめん棒で25×25cmくらいの大きさに広げる。
    奥と手前2cmを残してトッピング用のバターをぬり、グラニュー糖をふる。

  • 5

    5

    レモンの皮をグレーターなどで削り、散らす。

  • 6

    6

    半分に折り畳み、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。

  • 7

    7

    スケッパーで8個に分割する。1個とり、両端2cmほど残し、縦真ん中に切り込みを入れる。
    手綱こんにゃくを作る要領で、切り込みに片側の端を2回ほど通す。天板にのせる。同様に残りも成型する。

  • 8

    8

    40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

  • 9

    9

    (オーブンを180℃に予熱する)
    180℃のオーブンで15分ほど焼く。

  • 10

    10

    コップなどに入れて50℃程度の湯にジャムペンのペン先を下にしてやわらかくし、焼きあがった【9】にかける。