レシピID 20190227215735

パン 菓子パン

レモンシュガーツイスト

初級レベル

80分

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オーブン

ちょりママ さん

甘酸っぱいレモン風味たっぷりのレモンシュガーツイストです。レモンの皮をたっぷり使用してほろ苦さも加えましたが、子どもも食べやすい味わいです。

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長さ12cm 8個分

【仕込み水】
4g
ぬるま湯(35℃程度) 170ml
ひとつまみ
トッピング
レモン(国産がおすすめ) 適量
20g
15~20g
2本

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。 ・バター(有塩)は室温の戻してやわかくしておく。

  • 作り方1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    打ち粉をしてめん棒で25×25cmくらいの大きさに広げる。奥と手前2cmを残してトッピング用のバターをぬり、グラニュー糖をふる。

  • 5

    レモンの皮をグレーターなどで削り、散らす。

  • 6

    半分に折り畳み、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。

  • 7

    スケッパーで8個に分割する。1個ととり、両端2cmほど残し、縦真ん中に切り込みを入れる。手綱こんにゃくを作る要領で、切り込みに片側の端を2回ほど通す。天板にのせる。同様に残りも成型する。

  • 8

    40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

  • 9

    (オーブンを180℃に予熱する) 180℃のオーブンで15分ほど焼く。

  • 10

    コップなどに入れて50℃程度の湯にジャムペンのペン先を下にしてやわらかくし、焼きあがった【9】にかける。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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