麹から作る 甘酒豆乳葛とろり

レシピID 20190214101055

甘酒は、麹とお粥で手作りできますが、 今回は、麹だけの甘みの濃厚な甘酒をつくり、砂糖がわりにもなるようにしました。 葛のとろみがなめらかでやさしい食感、身体にもうれしいおやつです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

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材料

2~3人分

甘酒(出来上がり量300g)

生地

手作り甘酒
150g
豆乳
150g
35g
80g

トッピング

適量
いちご
適量

合計金額

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作り方

  • 甘酒1

    甘酒1

    冷凍麹はあらかじめ室温に戻し、パラパラにほぐす (今回は350mlの水筒にちょうど入る分量)

  • 2

    2

    保温水筒に熱湯を注ぎ、温めておく

  • 3

    3

    麹に60〜70℃のお湯を回し入れ、すぐに全体を混ぜ合わせ、 生地が50℃〜55℃の酵素が働く理想の温度になるようにする

  • 4

    4

    温めておいた保温水筒に入れ、蓋をして6~8時間おく。 途中1〜2度上下を返すとムラを防ぐことができる。 酵素が働く温度を保てるようにすると仕上がりが早い。

  • 5

    5

    とろりとした状態になっていると出来上がり

  • 甘酒豆乳葛生地1

    甘酒豆乳葛生地1

    手作り甘酒をミキサーでなめらかな状態にする

  • 2

    2

    鍋に甘酒と豆乳を入れ、混ぜ合わせる

  • 3

    3

    本葛粉に水を加え粒をとかす

  • 4

    4

    水で溶いた本葛を茶こしを通して加え混ぜる

  • 5

    5

    最初は中火〜強火にかけ、なべ底からすくうように絶えず混ぜながら火を通し、とろりとしてきたらさらに2~3分混ぜながら加熱する(固まってムラがでてきたら、一旦火からおろして手早く混ぜてから戻すといい)

  • 6

    6

    容器に注ぎ、冷ます

  • 7

    7

    ゆであずき、苺などをお好みの量のせる

※所要時間に甘酒作りの時間は含まず