麹から作る　甘酒豆乳葛とろり

作り方

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  甘酒1

  冷凍麹はあらかじめ室温に戻し、パラパラにほぐす (今回は350mlの水筒にちょうど入る分量)

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  2

  保温水筒に熱湯を注ぎ、温めておく

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  3

  麹に60〜70℃のお湯を回し入れ、すぐに全体を混ぜ合わせ、 生地が50℃〜55℃の酵素が働く理想の温度になるようにする

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  4

  温めておいた保温水筒に入れ、蓋をして6~8時間おく。 途中1〜2度上下を返すとムラを防ぐことができる。 酵素が働く温度を保てるようにすると仕上がりが早い。

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  5

  とろりとした状態になっていると出来上がり

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  甘酒豆乳葛生地1

  手作り甘酒をミキサーでなめらかな状態にする

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  2

  鍋に甘酒と豆乳を入れ、混ぜ合わせる

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  3

  本葛粉に水を加え粒をとかす

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  4

  水で溶いた本葛を茶こしを通して加え混ぜる

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  5

  最初は中火〜強火にかけ、なべ底からすくうように絶えず混ぜながら火を通し、とろりとしてきたらさらに2~3分混ぜながら加熱する(固まってムラがでてきたら、一旦火からおろして手早く混ぜてから戻すといい)

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  6

  容器に注ぎ、冷ます

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  7

  ゆであずき、苺などをお好みの量のせる

※所要時間に甘酒作りの時間は含まず