ういろう　桃

作り方

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  手蜜

  手蜜用の砂糖と水を合わせて、レンジか鍋でいちど沸かし冷ます。

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  中餡1

  ドライ白桃を5㎜角に刻む。

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  2

  刻んだドライ白桃を白餡にムラなく混ぜ込み8等分にし丸める。

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  ういろう生地1

  葛粉に分量のぬるま湯から大さじ1ほどを加えよく溶き、葛粉をとかす。

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  2

  じょうよう粉、もち粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

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  3

  ぬるま湯を加え混ぜ、溶いた葛粉も加え混ぜる。

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  4

  濡らして固く絞った布巾を蒸し器に敷き、生地を流す。

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  5

  布巾の端をもち包むようにして強火で20分ほど蒸す。

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  6

  食用色素(ピンク)を少量の水(分量外)で溶く。

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  7

  蒸しあがったら布巾ごと取り出し、ふきんを使って折りたたむようにもみ込み混ぜる。

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  8

  50グラムほどの生地をとり、ピングに色づける。濃いめにしておく方が表面に色がでやすい。
  (赤の食紅を使う場合は同様に少量の水で溶かし、少しずつ生地に色を入れていくようにする)
  白生地は、包みづらくなるので冷めないように布巾にくるみ、鍋にもどしておく。

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  9

  生地をそれぞれ8等分する。

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  10

  白生地を広げ、色付けた生地をのせ、少し押し込む。
  反対側にピンクが透けていることを確認。

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  11

  餡をのせ包む。
  ういろう生地がかたくて包みづらくなったらすこし蒸すか、レンジにかけるとやわらかくなる。

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  12

  閉じ口はしっかり閉じ、形を丸くととのえる。

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  13

  ピンクの生地がこのような感じに透ける。

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  14

  片栗粉をまぶしたら、刷毛で余分な粉をはらう。

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  15

  ヘラやスプーンなどで、すこし丸みを帯びた筋をつける。

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  16

  できあがり。