梅(練切)

作り方

• 1

  練切餡の作り方と中餡の作り方は 「天の川」の作り方1～9をご参照ください。

• 2

  練切餡を着色します。
  ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。 1個分30gのうち2gは黄色、18gはピンク色に着色します。10gには乾燥梅肉を0.5gほど混ぜ込みます。
  ※6個分をまとめて着色する場合、12g(黄色)、108g(ピンク色)にそれぞれ着色し、60gには乾燥梅肉を3g混ぜ込み、6等分にします。

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  3

  着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

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  4

  残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

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  5

  練切餡10gに混ぜ込む乾燥梅肉は0.5gが目安ですが、お好みで増減可です。

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  6

  1個分のパーツはこのようになります。

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  7

  梅肉入り練切餡で、ピンク色の練切餡を包みます。

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  8

  更に小豆こしあんを包みます。

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  9

  綺麗に丸めます。

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  10

  薄手のハンカチを濡らして固く絞り、9にかぶせます。手でピンと張り、竹串などで中央を押しくぼめます。

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  11

  先の丸いスプーンを縁にさし込むようにして、花びらを作ります。

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  12

  5弁の花びらを作って梅の花に見立てます。

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  13

  黄色い練切餡をフルイで漉し出します。

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  14

  竹串などを使って10でつけたくぼみに植え付けます。 ※黄色い練切餡は全て使い切りません。ちょうどよい好みの量を調節して使ってください。

※所要時間に練切餡を冷ます時間除く