パティシエレシピの簡単本格マロンパイ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
  ・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください。

• 準備

  ・バター、卵はそれぞれ室温にもどします。
  ・アーモンドプードルは直前にザルでふるいます。
  ・オーブンは210℃に予熱します。
  ・パイシートは5分ほど常温に出して、固めに解凍します。
  ・パイ成型時は部屋を涼しくしておきます(目安:20℃以下)。

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  アーモンドクリーム1

  柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にしたバターに、粉糖を2回に分けて加え、泡立て器で粉糖が見えなくなるまで混ぜます。

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  2

  卵を少しずつ加え(約4回)、その都度泡立て器で、きれいに馴染むまで混ぜ合わせます。
  【Point】バターと卵は必ず常温(約20℃)にすること。冷たすぎたり熱すぎたりすると、分離してうまく混ざらない。

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  3

  アーモンドプードルを加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

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  4

  ラム酒を2回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかりとなじませます。

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  マロンパイ1

  セルクルの内側にハケでバターを薄く塗ります。

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  2

  台に生地がくっつかないよう打ち粉を台の上に少量ふり、生地を十字に四等分に切り分けます。 底にしっかりと貫通するよう、フォークで空気穴を開けます。
  【Point】
  ここから先の作業は生地がダレないうちに手早く行いましょう。ダレるとパイの層が潰れてしまうため、ダレてきたら一度冷蔵庫で冷やしてください。

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  3

  絞り袋またはスプーンで、生地の中央にアーモンドクリームを、マロン程度の大きさに丸く乗せます。

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  4

  アーモンドクリームの上に、ペーパーで水気をとったマロンを乗せます。

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  5

  生地の四隅にハケで接着用の塗り卵を塗ります。

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  6

  生地の四隅を上に持ち上げ、頂点をしっかりくっつけます。

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  7

  側面を閉じて指でつまんでくっつけ、生地を折りたたみます。

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  8

  セルクル型の中に入れて天板に乗せ、210℃のオーブンで約30分焼きます。
  【Point】
  底にこんがりと焼き色がつけばOK!パイはしっかり焼き込んだ方がサクサクして美味しくなります。

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  アイシング1

  粉糖に水を加えよく混ぜ合わせます。

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  2

  コルネの中にアイシングを入れ、先端をほんの少し切り、冷めたマロンパイの上に細く絞ります。

※所要時間は焼き時間、冷やす時間を除いた時間です