パティシエレシピの簡単本格マロンパイ

レシピID 20181101101522

本格的なマロンパイも、フレッシュバター100%使用のパイシートを使えばお手軽&簡単に! アーモンドクリームとマロンの相性抜群のパティシエレシピをお教えします。

  • 初級レベル
  • 30分
  • オーブン

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材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 計量

    計量

    <計量スプーンで計る場合>
    ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
    ・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください。

  • 準備

    ・バター、卵はそれぞれ室温にもどします。
    ・アーモンドプードルは直前にザルでふるいます。
    ・オーブンは210℃に予熱します。
    ・パイシートは5分ほど常温に出して、固めに解凍します。
    ・パイ成型時は部屋を涼しくしておきます(目安:20℃以下)。

  • アーモンドクリーム1

    アーモンドクリーム1

    柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にしたバターに、粉糖を2回に分けて加え、泡立て器で粉糖が見えなくなるまで混ぜます。

  • 2

    2

    卵を少しずつ加え(約4回)、その都度泡立て器で、きれいに馴染むまで混ぜ合わせます。
    【Point】バターと卵は必ず常温(約20℃)にすること。冷たすぎたり熱すぎたりすると、分離してうまく混ざらない。

  • 3

    3

    アーモンドプードルを加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    ラム酒を2回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかりとなじませます。

  • マロンパイ1

    マロンパイ1

    セルクルの内側にハケでバターを薄く塗ります。

  • 2

    2

    台に生地がくっつかないよう打ち粉を台の上に少量ふり、生地を十字に四等分に切り分けます。 底にしっかりと貫通するよう、フォークで空気穴を開けます。
    【Point】
    ここから先の作業は生地がダレないうちに手早く行いましょう。ダレるとパイの層が潰れてしまうため、ダレてきたら一度冷蔵庫で冷やしてください。

  • 3

    3

    絞り袋またはスプーンで、生地の中央にアーモンドクリームを、マロン程度の大きさに丸く乗せます。

  • 4

    4

    アーモンドクリームの上に、ペーパーで水気をとったマロンを乗せます。

  • 5

    5

    生地の四隅にハケで接着用の塗り卵を塗ります。

  • 6

    6

    生地の四隅を上に持ち上げ、頂点をしっかりくっつけます。

  • 7

    7

    側面を閉じて指でつまんでくっつけ、生地を折りたたみます。

  • 8

    8

    セルクル型の中に入れて天板に乗せ、210℃のオーブンで約30分焼きます。
    【Point】
    底にこんがりと焼き色がつけばOK!パイはしっかり焼き込んだ方がサクサクして美味しくなります。

  • アイシング1

    アイシング1

    粉糖に水を加えよく混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    コルネの中にアイシングを入れ、先端をほんの少し切り、冷めたマロンパイの上に細く絞ります。

※所要時間は焼き時間、冷やす時間を除いた時間です