パティシエレシピの簡単本格マロンパイ

作り方

計量

<計量スプーンで計る場合>
・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。
・液体→ スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください。
準備

・バター、卵はそれぞれ室温にもどします。
・アーモンドプードルは直前にザルでふるいます。
・オーブンは210℃に予熱します。
・パイシートは5分ほど常温に出して、固めに解凍します。
・パイ成型時は部屋を涼しくしておきます(目安:20℃以下)。
アーモンドクリーム1

柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にしたバターに、粉糖を2回に分けて加え、泡立て器で粉糖が見えなくなるまで混ぜます。
2

卵を少しずつ加え(約4回)、その都度泡立て器で、きれいに馴染むまで混ぜ合わせます。
【Point】バターと卵は必ず常温(約20℃)にすること。冷たすぎたり熱すぎたりすると、分離してうまく混ざらない。
3

アーモンドプードルを加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
4

ラム酒を2回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかりとなじませます。
マロンパイ1

セルクルの内側にハケでバターを薄く塗ります。
2

台に生地がくっつかないよう打ち粉を台の上に少量ふり、生地を十字に四等分に切り分けます。底にしっかりと貫通するよう、フォークで空気穴を開けます。
【Point】
ここから先の作業は生地がダレないうちに手早く行いましょう。ダレるとパイの層が潰れてしまうため、ダレてきたら一度冷蔵庫で冷やしてください。
3

絞り袋またはスプーンで、生地の中央にアーモンドクリームを、マロン程度の大きさに丸く乗せます。
4

アーモンドクリームの上に、ペーパーで水気をとったマロンを乗せます。
5

生地の四隅にハケで接着用の塗り卵を塗ります。
6

生地の四隅を上に持ち上げ、頂点をしっかりくっつけます。
7

側面を閉じて指でつまんでくっつけ、生地を折りたたみます。
8

セルクル型の中に入れて天板に乗せ、210℃のオーブンで約30分焼きます。
【Point】
底にこんがりと焼き色がつけばOK!パイはしっかり焼き込んだ方がサクサクして美味しくなります。
アイシング1

粉糖に水を加えよく混ぜ合わせます。
2

コルネの中にアイシングを入れ、先端をほんの少し切り、冷めたマロンパイの上に細く絞ります。