抹茶のマーブルブレッド

レシピID 20180927164426

TOMIZ

Sカメリヤとゴールデンヨット、2種類の小麦粉をを使用して作る真っ白な生地に 半量は抹茶を練り込み、マーブル状に焼き上げた見た目もかわいいお菓子パン

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

1斤

抹茶生地用

5g

トッピング

焼成用

塗り卵
適量

作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉・塩・砂糖・イースト・脱脂粉乳をしっかりと混ぜ合わせる

  • 2

    水・牛乳を加え混ぜ合わせる

  • 3

    しっかりと力を加えて捏ねる

  • 4

    生地に張りがでたらバターを入れて混ぜ合わせる

  • 5

    バターがちゃんと混ざり、生地のベタつきが軽減され、張りがでたら生地を2等分にして片方に抹茶を混ぜる(少量の水を手につけながら混ぜると混ざりやすいです。)

  • フロアタイム

    ボールなどに入れてフロアタイムをとる(約70分)

  • 丸め

    生地表面をはらせながら丸める

  • ベンチタイム

    濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとる(約20分)

  • 成形1

    生地を手のひらで薄くしてから麺棒で長さ20cm幅15cm程度の楕円形に伸ばす。

  • 2

    白い生地が下、抹茶生地が上に来るように重ね、甘納豆を散らす

  • 3

    手前から巻き、巻き終わりと横を閉じる

  • 最終発酵1

    食パン型(1斤型)に入れて最終発酵をとる(約60分)

  • 2

    生地の上面が型から少し出る程度まで発酵したら発酵完了。

  • 焼成前仕上げ→焼成

    卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約25分ほど焼く

  • 完成

    焼けたら型を台にトンと打ちつけ網に移して熱をとる

※所要時間に発酵時間は含まず