抹茶のマーブルブレッド

作り方

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  生地捏ね1

  小麦粉・塩・砂糖・イースト・脱脂粉乳をしっかりと混ぜ合わせる。

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  2

  水・牛乳を加え混ぜ合わせる。

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  3

  しっかりと力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に張りがでたらバターを入れて混ぜ合わせる。

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  5

  バターがちゃんと混ざり、生地のベタつきが軽減され、張りがでたら生地を2等分にして片方に抹茶を混ぜる(少量の水を手につけながら混ぜると混ざりやすいです)。

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  一次発酵

  ボールなどに入れて一次発酵させる(約70分)。

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  丸め

  生地表面をはらせながら丸める。

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  ベンチタイム

  濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとる(約20分)。

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  成形1

  生地を手のひらで薄くしてから麺棒で長さ20cm幅15cm程度の楕円形に伸ばす。

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  2

  白い生地が下、抹茶生地が上に来るように重ね、甘納豆を散らす。

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  3

  手前から巻き、巻き終わりと横を閉じる。

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  最終発酵1

  食パン型(1斤型)に入れて最終発酵をとる(約60分)。

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  2

  生地の上面が型から少し出る程度まで発酵したら発酵完了。

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  焼成前仕上げ→焼成

  卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約25分ほど焼く。

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  完成

  焼けたら型を台にトンと打ちつけ網に移して熱をとる。

※所要時間に発酵時間は含まず