国産小麦のくるみ食パン

レシピID 20180907210501

国産小麦のゆめちからと春よ恋全粒粉を使った生地に香ばしくローストしたくるみを練り込んだ味わい深い食パン

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

1斤型 1本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    くるみを100℃程度のオーブンで20分ほどローストします。

  • 生地捏ね1

    生地捏ね1

    小麦粉、砂糖・塩・脱脂粉乳・イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    水を加えなるべく力を入れないで混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

  • 4

    4

    生地に張りがでたらバターを加えて混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    再度力を加えて捏ね、生地に張りが出たら捏ね上がり。

  • 6

    6

    生地を四角形に広げくるみをちらし、十字にカットして重ねます。

  • フロアタイム1

    フロアタイム1

    綺麗に丸めてボールなどに入れフロアタイムをとります。(約80分)

  • フロアタイム2

    フロアタイム2

    80分後フィンガーチェックそをして良い状態まで発酵したら発酵完了。

  • 丸め

    丸め

    溜まったガスを適度に抜きながら丸めます。

  • ベンチタイム

    ベンチタイム

    丸まった生地に濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(20分程度)

  • 成形1

    成形1

    手のひらで薄くして溜まったガスを抜きます。

  • 成形2

    成形2

    4回ほど生地をたたみながら棒状に成形します。

  • 最終発酵1

    最終発酵1

    準備した型に入れ、最終発酵をとります。(約60分)

  • 最終発酵2

    最終発酵2

    パン生地が型よりも少し上に出る程度まで発酵したら完了。

  • 焼成

    焼成

    茶こしで粉をかけ、クープナイフなどで切り込みを入れ、200℃に予熱したオーブンで約30分焼成します。

  • 完成

    完成

    綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をり完成。

※所要時間に発酵時間は含まれません