甘納豆の食パン

レシピID 20180830102611

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

全粒粉を配合した生地に、甘納豆をぐるっと巻き込んだ食パンです。四角い食パン型を使って焼きます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

1個分

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を丸めなおし両端をすこし重なるように折り小判型にしたらベンチタイム20分。

  • 7

    7

    30~35㎝くらいにのばす、横幅が食パン型の幅より広くならないように注意。

  • 8

    8

    甘納豆を全体にのせ、上から下にくるくると巻く。巻き終わりはとじない。

  • 9

    9

    巻き終わりが真下にくるようにして、スプレーオイルをかけた食パン型に入れてぬれぶきんをかけて2次発酵、20℃ 70分~

  • 10

    10

    9分目くらいまであがってきたら発酵完了。

  • 11

    11

    はけを使い分量外の水を表面に塗り、200℃ 25分~焼く。(電気オーブンは10℃~温度をあげてください)

  • 12

    12

    仕上がり

  • 型のから焼き

    柔らかいスポンジで洗った型をふきんで軽く拭き、160℃ 20分→型が冷めたらスプレーオイルをかけ、210℃ 15分~焼く。

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