レシピID 20180712094144

和菓子 冷たい和菓子

基本の豆かん

初級レベル

60分

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冷蔵庫 火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

(日持ち:1日) 豆かんのような何気ない甘味を1から全部自分で作るというのも、お店のようでなかなかワクワクしますね! 黒蜜も豆も全て手作りのレシピをご紹介します。ここに手作りの餡を添えれば「あんみつ」に♪

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作りやすい量(約5人分)

寒天
1本
600g
黒蜜
60g
60g
15g
75g
塩豆
60g
適量
1.5g

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作り方

  • 寒天1

    各寒天はたっぷりの水(分量外)に1時間以上浸けます(できれば一晩)

  • 2

    寒天の水気を絞り、分量の水と共に鍋に入れ、火にかけ沸騰させて寒天を溶かします。

  • 3

    沸騰して寒天が完全に溶けたら火を止め、フルイで漉して容器に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 塩豆1

    赤えんどう豆は水(分量外)に一晩浸けます。

  • 2

    ザルに上げて水洗いしてから鍋に入れ、ひたひたの水を加え火にかけます。沸騰したら弱火にし、差し水をしながら15分程度煮ます。

  • 3

    柔らかく煮えたら塩を加え、火を止めて冷まします。

  • 黒蜜1

    鍋に全ての材料を入れ、火にかけ沸騰させます。

  • 2

    沸騰したら、溶けきっていない黒糖を泡立て器で潰しながら混ぜて完全に溶かします。

  • 3

    全てが溶け切ってから更に30秒ほど煮立たせ、ボウルに取って冷まします。

  • 仕上げ1

    寒天が固まったら型から取り出し、好みの大きさに切ります。

  • 2

    器に寒天を盛り、塩豆を上から乗せて、黒糖を添えます。

(棒寒天を水に浸ける時間、寒天・豆・蜜を冷ます時間除く)

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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