基本のパウンドケーキ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・バターは室温で柔らかくします。
  ・卵は室温に戻します。
  ・薄力粉は直前にふるいます。
  ・約40℃の湯煎を用意します。
  ・オーブンを170℃に予熱します。
  ・レモンは流水で表面をよく洗い、拭いてからおろし金でレモン表皮の黄色い部分だけを削ります。(皮の白い部分は苦味の元になるので削らない)

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  1

  型より一回り大きいベーキングシートを用意します。

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  2

  型の底に合わせて爪で軽く印をつけます。

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  3

  印をつけた線に沿って折り目を付けます。

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  4

  写真のように線が交わるところまではさみで切り込みを入れます。

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  5

  左右の紙で下の紙がたおれないようにはさみます。

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  6

  バターをハンドミキサー低速で練ってほぐし、柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にします。 グラニュー糖を一度に加え、高速のハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。

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  7

  卵を少しずつ加え(約4回)、その都度 ハンドミキサー低速(または泡立て器)で しっかり乳化するまで混ぜ合わせます。 写真のように、ボソボソ分離せず、滑らかに混ざればOK。
  【Point】分離しそうになったら、早めに粉を加えることで解消できます 。

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  8

  粉類を2回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

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  9

  さらに、写真のように生地にツヤが増すまで、ゴムベラでさっくりと混ぜます。ツヤが増すことで、しっとりしたキメの細かい生地になります。

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  10

  レモン表皮を加え、さっくりと混ぜます。

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  11

  型紙の側面が倒れないように、生地の一部で接着します。

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  12

  型に生地を流し、型の角に指を入れて側面を広げながら、台で底を叩いて生地を平らにします。

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  13

  生地の中心をくぼませるようにゴムベラですり鉢状にならし、170℃のオーブンで約40分(30分→反転10分)焼きます。

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  14

  焼けたらすぐに台の上に落として空気抜きをし、型から出してケーキクーラーの上で冷まします。

焼き時間、冷やす時間を除いた時間です