基本のパウンドケーキ

レシピID 20180502161039

シンプルだけど意外と知らない!パウンドケーキの正しい作り方、プロのコツをお教えします。 フランス語でカトルカールという基本のパウンドケーキです。

  • 初級レベル
  • 30分
  • オーブン

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材料

パウンド型1台分(17.5×8×6cm)

合計金額

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作り方

  • 計量

    計量

    <計量スプーンで計る場合>
    ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

  • 準備

    ・バターは室温で柔らかくします。
    ・卵は室温に戻します。
    ・薄力粉は直前にふるいます。
    ・約40℃の湯煎を用意します。
    ・オーブンを170℃に予熱します。
    ・レモンは流水で表面をよく洗い、拭いてからおろし金でレモン表皮の黄色い部分だけを削ります。(皮の白い部分は苦味の元になるので削らない)

  • 1

    1

    型より一回り大きいベーキングシートを用意します。

  • 2

    2

    型の底に合わせて爪で軽く印をつけます。

  • 3

    3

    印をつけた線に沿って折り目を付けます。

  • 4

    4

    写真のように線が交わるところまではさみで切り込みを入れます。

  • 5

    5

    左右の紙で下の紙がたおれないようにはさみます。

  • 6

    6

    バターをハンドミキサー低速で練ってほぐし、柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にします。 グラニュー糖を一度に加え、高速のハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。

  • 7

    7

    卵を少しずつ加え(約4回)、その都度 ハンドミキサー低速(または泡立て器)で しっかり乳化するまで混ぜ合わせます。 写真のように、ボソボソ分離せず、滑らかに混ざればOK。
    【Point】分離しそうになったら、早めに粉を加えることで解消できます 。

  • 8

    8

    粉類を2回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

  • 9

    9

    さらに、写真のように生地にツヤが増すまで、ゴムベラでさっくりと混ぜます。ツヤが増すことで、しっとりしたキメの細かい生地になります。

  • 10

    10

    レモン表皮を加え、さっくりと混ぜます。

  • 11

    11

    型紙の側面が倒れないように、生地の一部で接着します。

  • 12

    12

    型に生地を流し、型の角に指を入れて側面を広げながら、台で底を叩いて生地を平らにします。

  • 13

    13

    生地の中心をくぼませるようにゴムベラですり鉢状にならし、170℃のオーブンで約40分(30分→反転10分)焼きます。

  • 14

    14

    焼けたらすぐに台の上に落として空気抜きをし、型から出してケーキクーラーの上で冷まします。

焼き時間、冷やす時間を除いた時間です