レシピID 20180426104156

パン ハードブレッド・フランスパン

おおきなコーンパン

中級レベル

300分

印刷する

オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

"あまいコーンをたっぷり混ぜ込んで大きく焼いたしっとりしたコーンパン。 チーズをのせなくてもおいしく焼くことができますよ"

このレシピを30人がお気に入りしています

1個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 準備

    コーン缶の水気をしっかりと切っておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ね、生地を8個に切りボウルに戻したらコーンを入れ生地をふたたびまとめる。

  • 作り方4

    薄く油を塗った容器に入れて一次発酵、25℃ 3時間~。

  • 作り方5

    容器いっぱいになったら発酵完了。

  • 作り方6

    生地を取り出し、軽くまるめてうしろをとじ、すこし平たくしてベンチタイム20分。

  • 作り方7

    生地を22~23㎝の正方形にのばしひっくり返す。

  • 作り方8

    生地の右1/3を折る。

  • 作り方9

    左1/3も折り最初折った部分と重なるようにし、重なった部分をつまんでとじる。

  • 作り方10

    とじめが下にくるように天板にのせて2次発酵、25℃ 60分~。

  • 作り方11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 作り方12

    表面にオリーブオイルをたっぷりと塗る。

  • 作り方13

    指を使って3×6個 計18個、しっかりと穴をあける。チーズをのせて200℃で18分~焼く。

  • 仕上がり

    完成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

幸栄(yukie) 先生のレシピ