ツヤツヤ柔らかオランジェット

作り方

• 下準備

  オレンジを丁寧に洗い、六切りにしてから皮を剥いておきます。※白い部分はそのままにします。

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  1

  大きめの鍋に水を入れ沸騰させ皮を入れたら再沸騰させザルにあげ湯を捨てて、再び皮と水を入れ沸騰させ5分煮ます。

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  2

  1を3回繰り返し合計4回ゆでこぼしたら皮を5ミリ程度の細切りにし鍋に入れグラニュー糖1/3を加えてまぶします。※水分が無くなった時は果汁を少量加えます。

• 3

  2を中火にかけ10分煮たらグラニュー糖1/3を加えて更に10分煮て残りのグラニュー糖を入れ最後コアントローも加え10分程煮ます。

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  4

  好みのかたさになったら火からおろし水分を切りケーキクーラーや網に乗せ時折ひっくり返し6時間～1日程度乾かします。

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  5

  オレンジピールをハサミで綺麗にカットしたらテンパリングしたチョコレートをつけクッキングペーパー等の上に並べ常温でかため出来上がりです。お好みで2度つけて下さいね。

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  テンパリング水冷法

  クーベルチュールを湯せんにかけヘラで撹拌(かくはん)しながら溶かし、50度になったら冷水にあてて28度まで冷却し再び32度まで温度を上げます。

※所要時間に乾かす時間は省いています