ドーナツカステラ

作り方

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  ドーナツカステラ下準備

  ・ドーナツ型の天板に油(分量外)をぬる。
  ・卵は室温に戻しておく。
  ・Aを湯せんにかけてよく混ぜる。
  ・160℃にオーブンを予熱する。

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  ドーナツカステラ1

  ボウルに卵、砂糖、塩を入れてするように混ぜて湯せんにかけながら泡だて器(又はハンドミキサー)で混ぜ、泡立ってきたらはちみつ、バニラオイルを加えて混ぜる。
  ※人肌の温度になったら湯せんから外して混ぜます。

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  ドーナツカステラ2

  生地を泡だて器で垂らしたときにリボンがハラハラと落ちる「リュバン状」になるくらい(爪楊枝を刺しても倒れないくらい)まで泡立てたら、強力粉を加えて底から掬いあげるように大きく混ぜる。

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  ドーナツカステラ3

  Aをゴムベラに添わせながら回しかけ、底から掬いあげるように大きく混ぜる。
  ※混ぜすぎると泡が消えてしまうので、手早く大きく混ぜる。

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  ドーナツカステラ4

  ドーナツ型に生地を流し入れ、コルクボードなどの上にドーナツ型をのせて2～3回型を落として空気をぬく。

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  ドーナツカステラ5

  160℃のオーブンで15～16分焼く。

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  ドーナツカステラ6

  型に入れたまま、型を裏返して網の上にのせて冷ます。

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  ドーナツカステラ7

  型が冷めたら、シフォンナイフなどを使って少しずつ型からドーナツをはがすように取り出す。

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  ドーナツカステラ8

  鍋にコーヒーシュガー、水を入れて中火にかけ、鍋底にとろみが出るくらいに煮詰まってきたら(カラメルソース状)、火からおろしてひと置きする。

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  ドーナツカステラ9

  【8】が温かいうちにドーナツの表面にからめるソースをつけ、表面がカリカリとするまで冷ます。

※所要時間に冷まし時間除く