レシピID 20180216180230

洋菓子 焼き菓子

ドーナツカステラ

初級レベル

30分

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ちょりママ さん

ドーナツ型で作るカステラ風ドーナツです。
ふわふわの生地とコクのある甘みの新食感・新感覚の焼き菓子です。

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26×26cm 1台分

ドーナツカステラ
卵(M) 2個
60g
30g
ひとつまみ
20g
2~3滴
A)牛乳 18g
18g
3g
カラメルソース
45g
45ml

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作り方

  • ドーナツカステラ下準備

    ・ドーナツ型(#01382800)の天板に油(分量外)をぬる。
    ・卵は室温に戻しておく。
    ・Aを湯せんにかけてよく混ぜる。
    ・160℃にオーブンを予熱する。

  • ドーナツカステラ1

    ボウルに卵、砂糖、塩を入れてするように混ぜて湯せんにかけながら泡だて器(又はハンドミキサー)で混ぜ、泡立ってきたらはちみつ、バニラオイルを加えて混ぜる。
    ※人肌の温度になったら湯せんから外して混ぜます。

  • ドーナツカステラ2

    生地を泡だて器で垂らしたときにリボンがハラハラと落ちる「リュバン状」になるくらい(爪楊枝を刺しても倒れないくらい)まで泡立てたら、強力粉を加えて底から掬いあげるように大きく混ぜる。

  • ドーナツカステラ3

    Aをゴムベラに添わせながら回しかけ、底から掬いあげるように大きく混ぜる。
    ※混ぜすぎると泡が消えてしまうので、手早く大きく混ぜる。

  • ドーナツカステラ4

    ドーナツ型に生地を流し入れ、コルクボードなどの上にドーナツ型をのせて2~3回型を落として空気をぬく。

  • ドーナツカステラ5

    160℃のオーブンで15~16分焼く。

  • ドーナツカステラ6

    型に入れたまま、型を裏返して網の上にのせて冷ます。

  • ドーナツカステラ7

    型が冷めたら、シフォンナイフなどを使って少しずつ型からドーナツをはがすように取り出す。

  • ドーナツカステラ8

    鍋にコーヒーシュガー、水を入れて中火にかけ、鍋底にとろみが出るくらいに煮詰まってきたら(カラメルソース状)、火からおろしてひと置きする。

  • ドーナツカステラ9

    【8】が温かいうちにドーナツの表面にからめるソースをつけ、表面がカリカリとするまで冷ます。

※所要時間に冷まし時間除く

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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