パティシエが教える　基本のスポンジケーキ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

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  準備

  ・オーブンを180℃に予熱します。
  ・約60℃の湯煎を用意します。
  ・薄力粉は直前にふるいます。
  ・側面→底の順で、デコ型に型紙をセットします。

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  1

  全卵にグラニュー糖を加え、低速で混ぜながら湯煎でお風呂のお湯位の温度(約40℃)まで温めます。
  【Point】温めることで泡立ちが良くなります。

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  2

  空いた湯煎で牛乳、バター、ハチミツを温めます。

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  3

  1をハンドミキサー高速でしっかりと泡立てます。
  【Point】
  落とした生地がはっきり立体的に残る位まで泡立てます。
  ここで空気をしっかり含ませることで、大きく膨らむようになります。

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  4

  ハンドミキサーを低速に落とし、表面にツヤが増すまで回してキメを整えます。(目安:約30秒〜1分)

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  5

  薄力粉を4回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜます。
  【Point】
  ひらがなの「の」の字を書くように、ふんわりと優しく混ぜます。
  激しく混ぜると泡を潰しすぎて、膨らみが悪くなります。

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  6

  2に5の一部を加え、ミキサーの羽根でよく合わせます。
  【Point】
  先に生地の一部を合わせておくことで、生地と液体が混ざりやすくなります。

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  7

  5に戻しゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  【Point】
  写真のように生地がリボン状に重なって落ちるまで混ぜると、生地のキメが整います。

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  8

  丸型に生地を入れ、潰れた生地がある場合はかるく混ぜます。
  【Point】
  写真の黄色い筋が潰れた生地。
  ここだけ固く焼き上がらないように混ぜておきます。

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  9

  型を台の上に軽く落として、大きな泡を飛ばします。

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  10

  180℃のオーブンで約23分焼きます。
  【Point】
  中心を優しく触って、指の跡が残らず弾力が出てきたら焼き上がり。
  焼きあがる5分前くらいに天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります。

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  11

  焼きあがったらすぐ、型を台の上に落として、蒸気を抜きます。
  逆さにして型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
  【Point】
  蒸気抜きをすることで、冷めた時に生地が凹むのを防ぎます。

※所要時間は、焼き時間・冷やす時間を除いた時間です