レシピID 20180104162626

パン 菓子パン

うぐいす豆とくるみのつえ

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

優しい甘さのうぐいす豆と香ばしいくるみを包んだ細長いパンです。つえのような成形がポイントです。

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10個分

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作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    水の温度を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

  • 作り方4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方5

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方6

    生地を取り出し10分割して丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム20分。

  • 作り方7

    生地を横長の楕円に軽くのばし、うぐいす豆10gと割ったくるみ5gをのせる。

  • 作り方8

    包みながら筒状にする。

  • 作り方9

    20㎝程度に細長くのばす。

  • 作り方10

    つえのように上の部分をすこし折り曲げて天板に並べたら2次発酵。20℃ 40分~

  • 作り方11

    ひとまわりくらい大きくなったら発酵完了。

  • 作り方12

    分量外の準強力粉を指でつまんでかけてその粉を指でのばしたら、200℃ 11分~焼く

  • 仕上がり

    完成

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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