うぐいす豆とくるみのつえ

作り方

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  準備

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  準備

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  作り方2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  作り方3

  捏ね板の上で手につかなくなるまで捏ねる。

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  作り方4

  薄く油(分量外)を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃　3時間～。

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  作り方5

  2倍になったら発酵完了。

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  作り方6

  生地を取り出し10分割して丸めてうしろをとじずに並べたら、ベンチタイム20分。

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  作り方7

  生地を横長の楕円に軽くのばし、うぐいす豆10gと割ったくるみ5gをのせる。

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  作り方8

  包みながら筒状にする。

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  作り方9

  20㎝程度に細長くのばす。

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  作り方10

  つえのように上の部分をすこし折り曲げて天板に並べたら2次発酵。20℃　40分～。

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  作り方11

  ひとまわりくらい大きくなったら発酵完了。

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  作り方12

  分量外の準強力粉を指でつまんでかけてその粉を指でのばしたら、200℃に予熱したオーブンで　11分～焼く。

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  仕上がり

  完成