オレンジショコラのクリスマスクグロフ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

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  準備

  ・型に刷毛でバターをやや厚めに塗ります。
  ・バターは室温でマヨネーズ状に柔らかくしておきます。
  ・卵、ジャム、ピールは室温に戻しておきます。
  ・薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて直前にふるいます。
  ・オレンジピールはみじん切りにします。
  ・オーブンを180℃に予熱します。
  ・チョコを約60℃の湯煎で溶かします。

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  作り方1

  バターをハンドミキサー低速で練ってほぐし、柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にします。 グラニュー糖を一度に加え、高速のハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。

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  2

  マーマレードを加え、ハンドミキサー低速で混ぜ合わせます。

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  3

  卵を少しずつ加え(約4回)、その都度 ハンドミキサー低速(または泡立て器)で しっかり乳化するまで混ぜ合わせます。
  【Point】分離しそうになったら早めに粉を加えることで解消できます。

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  4

  粉類を2回に分けて加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  【Point】 写真のように生地にツヤがますまで混ぜることで、しっとりしたキメの細かい生地になります。

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  5

  オレンジピール、グランマルニを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

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  6

  絞り袋でクグロフ型の8分目まで生地を流します。

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  7

  180℃のオーブンで約22分(15分→反転7分)焼きます。 竹串を刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がりです。

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  8

  焼きあがったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
  【Point】型の側面を手でポンポン叩いてから出すと、生地が外れやすくなります。

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  9

  生地を逆さに持って、上半分をコーティングチョコに浸します。

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  10

  底をトントン叩いてチョコを軽く垂らします。 チョコが固まる前にピスタチオ、フリーズドライラズベリー、オレンジピールをのせて仕上げます。