レシピID 20171016155138

洋菓子 焼き菓子

ヘクセンハウス

上級レベル

180分

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オーブン 冷蔵庫

cuocaのレシピ

子どもの頃に憧れた「おかしのおうち」。
大人になって作るのは、スパイスのきいたクッキー生地のシックなおうち。ずっと眺めていると、ヨーロッパの小さな町を訪れた気分を味わえるかも。
手間はかかりますが、作り上げる喜びの大きなレシピです。クリスマスを待つ楽しみのひとつとして、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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1台分(土台:直径約25cm ヘクセンハウス:高さ約15cm、幅約12cm、奥行約16cm)

レープクーヘン(クッキー生地)
80g
100g
250g
全卵 50g(Mサイズ約1個分)
500g
小さじ1/2
小さじ1/4
小さじ1/4
10g
打ち粉(強力粉) 適量
つや出し塗り用卵 適量
窓のステンドグラス
3g
付属のさじ1〜2杯
色素を溶く用の水 ごく少量(2滴程度)
アイシング
アイシングシュガーパウダー 400g
適量
適量
デコレーション
適量
適量
スプリンクル(スノーフレーク) 適量
銀箔シュガー 適量

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作り方

  • 1

    ・卵は常温に戻しておく。 ・[B]を合わせてふるい、ボウルに入れておく。 ・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。 ・コルネシートを巻いて、コルネを作っておく。

  • 2

    レープクーヘン(クッキー生地)を作る。 手鍋に[A]を入れて、混ぜながら弱火にかけて溶かす。完全に溶けたら鍋底を冷水にあて、混ぜながら40℃程度まで冷ます。冷めたら全卵を加える。

  • 3

    ふるっておいた粉類を入れたボウルに(2)を入れてゴムべらで混ぜ、手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で2時間程度休ませる。

  • 4

    生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に温めておく(予熱)。

  • 5

    打ち粉をしながら生地を揉みまとめ、めん棒で約4mmにのばす。生地を30分程度冷凍し、型紙に合わせて生地をナイフでカットする。

  • 6

    カットした生地をオーブン用ペーパーを敷いた天板にのせ、刷毛でつや出し用の塗り卵をする。

  • 7

    パーツを作る。 ステンドグラス:ステンドグラスの材料を混ぜたものを窓の形にくりぬいた生地の中にはみ出さないように入れる。 えんとつ:つや出し用の塗り卵をして、竹串でレンガ模様をつける。 土台:直径25cm程度の円状に切り抜く。

  • 8

    170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。天板にのせたまま冷ます。

  • 9

    アイシングを作る。 アイシングシュガーパウダーに水を少しずつ加え、つやが出るまで混ぜてアイシングを作る。 固いアイシングはコルネに入れて線を描いたり、絞ってパーツを作ったり、生地の接着や、雪を絞るときに、柔らかいアイシングは面を塗るときに使う。使う用途に合わせて水を加え混ぜて固さを調節する。 ※アイシングは固まりやすいので、すぐに使わないときはラップや濡れ布巾をかけておいてください。

  • 10

    デコレーションする。 焼き上がったパーツにデコレーションする。 屋根:固めの白いアイシングで瓦模様を描き、レモンイエローとブラウンで着色したアイシングで中を塗る。固まる前にアラザンをつける。 ※細かいデコレーションにはピンセットが便利です。

  • 11

    屋根の縁にスプリンクル(スノーフレーク)をつける。

  • 12

    ステンドグラスや壁、ドアに模様を描く。

  • 13

    コルネシートに屋根の側面につけるレースとクロスの飾りを絞り、乾燥させて固める。 ※アイシングは一日程度そのまま置いて、しっかり乾燥させてください。

  • 14

    組み立てる。 壁どうしが接する面にアイシングをつけ、接着する。 ※内側からパーツの接着部分にアイシングを絞って補強すると、壊れにくくなります。

  • 15

    乾燥させ、しっかりと固まったら屋根を1枚ずつつける。 屋根と壁が接する面にアイシングをつけ、屋根をのせたら、完全に固定されるまで屋根が下になるようにおいて乾燥させ、しっかりと固める。

  • 16

    屋根と屋根の間に口金丸#9(10mm)を入れた絞り袋にアイシングを入れ、雪玉を絞る。

  • 17

    煙突は組み立ててから屋根に接着させる。

  • 18

    ツリーもそれぞれのパーツをアイシングで接着しながら組み立て、アラザンや銀箔シュガーをかける。

  • 19

    屋根の側面に(13)の飾りをアイシングで付け、屋根と屋根の間にクロスの飾りを付ける。

  • 20

    土台にクッキーハウスを接着させて、ドア、ツリーも接着させたらできあがり。

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