キャラメルナッツとフルーツのミニタルト

レシピID 20170920170215

cuocaのレシピ

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自家製漬け込みフルーツとレーズンとナッツのはちみつ漬けでつくったキャラメルタルト。濃厚な味わいと洋酒の風味がきいた、大人の味わいです。焼成済みのタルトを使って、手軽に作ってみてくださいね。

  • 中級レベル
  • 60分

材料

ミニクッキータルト(70mm) 6個分

キャラメルナッツとフルーツのミニタルト

アーモンドクリーム

25g
25g
25g
25g
自家製漬け込みフルーツ(汁気をきったもの)
100g
または
ラム酒漬フルーツミックス
100g
洋酒(漬け込みフルーツに使用したもの)
適量
または
適量

キャラメルソース ※ソースは作りやすい分量(約180g)です。

80g
40ml
はちみつ(漬け込みに使用したもの)
40g
30g
ひとつまみ
フルーツ&ナッツのはちみつ漬け(はちみつをきった状態で)
100g
※はちみつは別レシピ『自家製レーズンとナッツのはちみつ漬け』185mlのジャム瓶1本分です。

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    ・バターと卵は常温に戻しておく。 ・アーモンドプードルと粉糖をそれぞれふるっておく。 ・フルーツ&ナッツのはちみつ漬けはざるにあげて5分くらいおき、はちみつをきっておく。 ・オーブンを180℃に温めておく(予熱)。

  • 1

    〈フルーツのタルトを作る〉 アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて加え混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。

  • 2

    アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。休ませたらなめらかになるようにゴムべらで練って、漬け込みフルーツを入れてゴムべらで混ぜる。

  • 3

    ミニクッキータルトに(2)を6等分になるように分け入れ、表面をならす。

  • 4

    180℃に温めたオーブンで約20分焼く。焼き上がったら洋酒を刷毛でアーモンドクリームの上に塗り、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  • 5

    〈キャラメルソースを作る〉 耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ(600W)で約20秒加熱する。鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかける。キャラメル色になったら火を止める。 ※予熱でさらに色づくので少し浅めの色で火を止めてください。

  • 6

    キャラメルの鍋に温めた生クリームを加えながら、ゴムべらでよくかき混ぜる。混ざったらはちみつ、バター、塩を加え、混ぜてツヤを出す。できあがったキャラメルをメッシュストレーナー(こし器)でこしながらボウルに移す。

  • 7

    〈キャラメルナッツを作る〉 (6)のキャラメルソースを別のボウルに90g入れて、はちみつをきったフルーツ&ナッツを加えてよく混ぜる。 ※余ったキャラメルはホットケーキやアイスなどにかけて、おめしあがりください。

  • 8

    〈仕上げる〉 (4)のタルトのまわりにトッピング粉砂糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふる。(7)のキャラメルナッツを6等分になるようにのせてできあがり。