キャラメルナッツとフルーツのミニタルト

作り方

• 準備

  ・バターと卵は常温に戻しておく。
  ・アーモンドプードルと粉糖をそれぞれふるっておく。
  ・フルーツ&ナッツのはちみつ漬けはざるにあげて5分くらいおき、はちみつをきっておく。
  ・オーブンを180℃に温めておく(予熱)。

• 1　　アーモンドクリーム

  ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて加え混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。

• 2

  アーモンドプードルを加え混ぜひとまとめにし、生地にラップを密着させて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。休ませたらゴムべらで練って、漬け込みフルーツを入れてゴムべらで混ぜる。

• 3

  ミニクッキータルトに2を6等分になるように分け入れ、表面をならす。

• 4

  180℃に温めたオーブンで約20分焼く。焼き上がったら冷ましておく。

• 5　　キャラメルソース

  耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ(600W)で約20秒加熱する。鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけてキャラメル色になったら火を止める。
  ※予熱でさらに色づくので少し浅めの色で火を止めてください。

• 6

  キャラメルの鍋に温めた生クリームを加えながら、ゴムべらでよくかき混ぜる。混ざったらバター・塩を加え、混ぜてツヤを出す。できあがったキャラメルをストレーナーでこしながらボウルに移す。

• 7　　キャラメルナッツ

  6のキャラメルソースを別のボウルに90g入れて、Aのナッツを加えてよく混ぜる。
  ※余ったキャラメルはホットケーキやアイスなどにかけてお召し上がりください。

• 8　　仕上げる

  4のタルトのまわりに粉砂糖を茶こしでふり、キャラメルナッツをのせて完成。