キャラメルナッツとフルーツのミニタルト

作り方

• 準備

  ・バターと卵は常温に戻しておく。 ・アーモンドプードルと粉糖をそれぞれふるっておく。 ・フルーツ&ナッツのはちみつ漬けはざるにあげて5分くらいおき、はちみつをきっておく。 ・オーブンを180℃に温めておく(予熱)。

• 1

  〈フルーツのタルトを作る〉 アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて加え混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。

• 2

  アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。休ませたらなめらかになるようにゴムべらで練って、漬け込みフルーツを入れてゴムべらで混ぜる。

• 3

  ミニクッキータルトに(2)を6等分になるように分け入れ、表面をならす。

• 4

  180℃に温めたオーブンで約20分焼く。焼き上がったら洋酒を刷毛でアーモンドクリームの上に塗り、ケーキクーラーにのせて冷ます。

• 5

  〈キャラメルソースを作る〉 耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ(600W)で約20秒加熱する。鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかける。キャラメル色になったら火を止める。 ※予熱でさらに色づくので少し浅めの色で火を止めてください。

• 6

  キャラメルの鍋に温めた生クリームを加えながら、ゴムべらでよくかき混ぜる。混ざったらはちみつ、バター、塩を加え、混ぜてツヤを出す。できあがったキャラメルをメッシュストレーナー(こし器)でこしながらボウルに移す。

• 7

  〈キャラメルナッツを作る〉 (6)のキャラメルソースを別のボウルに90g入れて、はちみつをきったフルーツ&ナッツを加えてよく混ぜる。 ※余ったキャラメルはホットケーキやアイスなどにかけて、おめしあがりください。

• 8

  〈仕上げる〉 (4)のタルトのまわりにトッピング粉砂糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふる。(7)のキャラメルナッツを6等分になるようにのせてできあがり。