レシピID 20170825172847

パン その他パン

アーモンドとプルーンのパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

アーモンドミルクでこねた生地につぶつぶアーモンド、やわらかなプルーンがおいしい やさしい甘みのもっちりとしたパンです。

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5個分

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作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する

  • 準備

    ミルクの温度を計る。(54-室温=水温)メープルシロップと混ぜ合わせる。

  • 準備

    プルーンは種をのぞき2つに切っておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、ミルク+メープルシロップとイーストを入れる。

  • 作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 作り方5

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方6

    生地を8分割して丸めたらうしろをとじずにベンチタイム20分。

  • 作り方7

    生地をひっくり返して平らにしたら、プルーンを2個のせる。

  • 作り方8

    左右をつまんでとじる

  • 作り方9

    上下をつまんでとじる。

  • 作り方10

    斜め上下同士もつまんで軽くとじ、丸め直してうしろをしっかりとじる。

  • 作り方11

    天板に並べて2次発酵20℃ 50分~

  • 作り方12

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 作り方13

    分量外の強力粉をはたき、4本クープを入れて190℃ 15分~焼く。

  • 仕上がり

    完成!

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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