レシピID 20170725093423

パン 食パン・シンプルパン

レモンジンジャーフォカッチャ

中級レベル

90分

印刷する

ホームベーカリー

BREAD幸栄(yukie) 先生

甘さとほろ苦さがおいしいレモンピールに、ジンジャーとペッパーを利かせた 暑い夏においしいフォカッチャです、クリームチーズともよく合います。

このレシピを14人がお気に入りしています

5個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!

作り方

  • 準備

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備

    水、油、ハチミツはよく混ぜ合わせておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水+油+ハチミツとイーストを入れる。

  • 作り方2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 作り方3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 作り方4

    生地を8個に切り、レモンピールを入れてひとまとめにする。

  • 作り方5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 作り方6

    2倍になったら発酵完了。

  • 作り方7

    生地を6分割して、丸めたらうしろをとじてベンチタイム20分。

  • 作り方8

    麺棒を使ってだ円にのばす。

  • 作り方9

    天板に並べて2次発酵。25℃ 50分~

  • 作り方10

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 作り方11

    分量外の太白胡麻油をはけでぬり、人差し指で穴を3×3 9個しっかりとあけたら200℃ 12分~焼く。

  • 完成

    完成!

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

幸栄(yukie) 先生のレシピ