エビのグリーンカレー

作り方

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  1

  有頭エビは背ワタを除き、水けをふく。

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  2

  ふくろ茸は半分に切る。 なすはヘタを除き、乱切りにして水にさらし、水けをきる。 パプリカは乱切りにする。 オクラはへたと実の間あたりに包丁の刃を入れてぐるりとがくをむき取り、半分を斜めに切る。

• 

  

  3

  鍋にサラダ油小さじ1を入れて強火にかけ、1の両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。

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  4

  3と同じ鍋に残りのサラダ油、グリーンカレーペーストを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら2を加えて中火にし、さっと炒める。

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  5

  4に鶏ガラスープ、ココナッツミルク。ライムリーフを加えて5分ほど煮る。 仕上げにナンプラー、きび砂糖を加えて混ぜる。

• 6

  5のライムリーフを除き、皿にご飯をよそい、5をかける。