テーブルロール

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  

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  2

  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  3

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
  

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
  

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  5

  丸め直してガス抜きをし、とじ目をしっかりと閉じる。軽く押して少し高さを低くする。

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  6

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
  

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  7

  表面を少し乾かし、クープナイフで切り込みを入れ、細く切ったトッピング用のバターを挟む。
  

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  8

  180℃に予熱したオーブンで、12～13分ほど焼く。