レシピID 20170525123929

パン 食パン・シンプルパン

テーブルロール

初級レベル

100分

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オーブン

ちょりママ さん

ふんわりと風味豊かな甘さ控えめのシンプルなテーブルロールです。1斤型に入れて作ることもできます。

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直径約9cm 6個分

仕込み水
ドライイースト 4g
ぬるま湯(35℃程度) 170ml
ひとつまみ
トッピング
適量

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

  • 2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 3

    40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    丸め直してガス抜きをし、とじ目をしっかりと閉じる。軽く押して少し高さを低くする。

  • 6

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    表面を少し乾かし、クープナイフで切り込みを入れ、細く切ったトッピング用のバターを挟む。

  • 8

    180℃に予熱したオーブンで、12~13分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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