レシピID 20170511110434

和菓子 だんご・もち・練りきり

清流

初級レベル

20分

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冷蔵庫 火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

甘納豆をまぶして鹿の子に仕上げたお菓子に錦玉羹を乗せ、緑色のしんびき粉を散らして 爽やかな新緑の季節に流れる清らかな川を表現しました。

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作り方

  • 下準備

    食用色素は少量の湯で溶いておきます。

  • 1

    乾いたボウルにパストリーゼを少量入れ、黄色と緑色の食用色素で黄緑色に着色します。

  • 2

    1にしんびき粉を適量入れ、手で混ぜ合わせます。

  • 3

    ペーパータオルなどの上に取り出し、乾かします。

  • 4

    鍋に寒天と水を入れ混ぜ、火にかけ寒天を溶かします。

  • 5

    沸騰して寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、煮詰めます。

  • 6

    木べらですくって垂らしてみて、最後のしずくがほんの少しつらら状に固まるくらいに煮詰まったら火を止めます。

  • 7

    タッパーなどの適当な容器に流し入れ、固めます。

  • 8

    極上こしあんに黒煎り胡麻を混ぜます。

  • 9

    8を15gずつ分けて丸め、しっとり甘納豆を隙間なくつけます。

  • 10

    3のしんびき粉を散らします。

  • 11

    7の錦玉羹を細長く切り、10の上に乗せます。

所要時間: 冷ます時間除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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