レシピID 20170314124755

洋菓子

クリーム便利帳その1【生クリームベース】

初級レベル

10分

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いとう

生クリームをベースにしてつくるクリームの配合案です。カップケーキやデコレーションケーキのホイップクリームを作るときに参考にしてみてください。ほかにも、
バタークリーム風ベースレシピ
チーズクリームベースレシピ
をご紹介しています。

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プレーンクリーム
200ml
20g (生クリームの10%)
練乳クリーム
200ml
練乳 20g (生クリームの10%)
20g (生クリームの10%)
抹茶クリーム
200ml
5g (生クリームの2.5%)
20g (生クリームの10%)
チョコガナッシュクリーム
110g (生クリームの55%)
15g (生クリームの8%)
110g (生クリームの55%)
200ml
ベリークリーム
14g (生クリームの7%)
17g (生クリームの9%)
20g (生クリームの10%)
200ml

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作り方

  • 【プレーンクリーム】

    生クリームに砂糖を加え、ホイップする。

  • 【練乳クリーム】

    生クリームに砂糖、練乳を加えてホイップする。

  • 【抹茶クリーム】

    生クリームに砂糖、抹茶パウダーを加えてホイップする。

  • 【チョコガナッシュクリーム】

    生クリーム(A)とグラニュー糖を手鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、チョコのボウルに加えてゆっくりと混ぜ、冷蔵庫で完全に熱を取る。このガナッシュのなかに、5分立てくらいにホイップした生クリーム(B)を少しずつなじませるようにして混ぜていき、さらにあわ立てるとチョコクリームの完成。
    冷蔵庫で冷やしすぎるとダマができてしまうので、こまめに混ぜながら様子を見てください。もし一部ダマになってしまったら、漉してから使えば大丈夫です。

  • 【ベリークリーム】

    フリーズドライパウダーとグラニュー糖、水を合わせてよく混ぜ、ペーストを作り、これを生クリームと合わせてホイップする。
    ※非常にあわ立ちのスピードが速いので、ホイップしすぎないように注意する。

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    お手製のデコレーションケーキを作るときは、サンド・ナッペ分あわせて生クリームが300~400mlとなるように調整してみてください。

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    冷凍スポンジケーキを使えば、お手軽♪お子様や男性にも大人気のココア味もご用意しています。

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    カップケーキの絞りにもピッタリ!生地のレシピはこちらからどうぞ!
    プレーン
    ココア
    抹茶
    レモン
    ベリー

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    ※絞り袋に縦半分ずつクリームを入れると、

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    マーブルのクリームを作ることができます。

いとう のレシピ