お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID 20170214104014
準備
計量をする。
①
鍋に牛乳を用意する。バニラビーンズを縦に切り、中のビーンズをナイフで軽くかき出しながらさやごと加える。
②
バター、砂糖の半分量を加え、火にかける。
③
ボールに卵を割り入れ、溶く。
④
残りの砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
⑤
ラム酒を加える。
⑥
米粉とココアパウダーを振るいながら投入し、よくかき混ぜ合わせる。
⑦
鍋の中が沸騰直前になったら、火を止めて、チョコレートを加え混ぜる。
⑧
ボールの中へ少しづつ加えながら混ぜ合わせていく。
⑨
ザルなどで漉しながら、フタ付き保存容器へ流し入れ、冷蔵庫で半日~1日寝かせる。
⑩
型にバターを薄く塗る。
⑪
前日に用意した生地を、ゴムベラなどで一度かき混ぜる。
⑫
生地を型に流し入れる。その際、型の8~9割の高さになるようにする。
焼成①
オーブンを230℃で予熱する。焼く直前に220℃に下げて、下段で約30分焼く。しっかりとした焼き色が望ましいので温度を下げずに焼き上げる。上火ばかり強い場合はアルミホイルなどを上にのせる。
焼成②
型に入れたまま粗熱が取れるまで待ち、その後、型から取り出す。
※所要時間に冷蔵庫で半日~1日寝かせるは含んでおりません
海野 綾子 先生
横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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