手打ちほうれんそうパスタ(サーモンきのこクリーム)

レシピID 20170209115827

手打ちパスタのアレンジバージョン。 生地にほうれん草パウダーを練り込んで色鮮やかに。 おいしさも栄養もこだわる方におすすめです。お好みの野菜パウダーでもお試しください。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

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材料

パスタ(2人分)

100g
100g
ほうれん草ファインパウダー
4g
1g
1個
冷水(5℃以下)
冷水と合わせて105g

使用する道具

洗える製麺機
1台

合計金額

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作り方

  • <パスタ>1

    <パスタ>1

    ボウルにデュラムセモリナ粉、強力粉、ほうれん草ファインパウダー、塩を合わせ入れ、中央にくぼみを作る。

  • 2

    2

    卵液をくぼみに流し入れる。

  • 3

    3

    まわりの粉を少しずつ卵液にかぶせるようにしながら混ぜ、粉に水分を吸わせていく。

  • 4

    4

    少し粉っ気が残るくらいになってきたらざっとまとめ、濡れ布巾やラップをかけて5分程休ませる。この5分で生地がなじんできます。

  • 5

    5

    台の上で生地を伸ばしては折り込む作業を20回程繰り返す。表面がなめらかになってきます。

  • 6

    6

    丸くまとめ、ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で2時間程(できれば一晩)寝かせる。寝かせると生地ののびがよくなります。

  • 7

    7

    生地を2~3等分に切り分け、麺棒で軽く伸ばし、しっかり打ち粉をする。この時の麺の幅は8cm以内にする。

  • 8

    8

    製麺機で約2mmにのす。4mm→3mm→2mmと徐々に薄くしていくとしっかりした硬さの麺になります。その都度十分に打ち粉をする。

  • 9

    9

    最後に打ち粉をして製麺機で麺切りする。あれば2mmカッターで。

  • 10

    10

    棒などに干して麺どうしがくっつかなくなるまで1時間程乾燥させる。(保存する場合は、たっぷり打ち粉をして密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間)

  • <クリームソース>1

    <クリームソース>1

    鮭は骨を抜いてひとくち大に切り、塩、こしょう各少々をふっておく。にんにくはみじん切り。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • 2

    2

    フライパンにバターを熱し、にんにく、鮭、しめじを入れ、鮭に火が通るまで中火で炒める。

  • 3

    3

    生クリーム、粉チーズを入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。

  • 4

    4

    最後に味をみて塩、こしょうで整える。

  • <茹で>1

    <茹で>1

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を入れ、パスタを入れて箸などでほぐしながら強火で4~5分茹でる。途中、湯がぐらぐら沸騰してきたら火を弱め、様子をみてください。

  • 2

    2

    茹であがったパスタの水気をきり、お皿にクリームソースとともに盛り付つける。できればクリームソースと同時進行で茹であげるとアツアツでいただけます。