作り方

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  <パスタ>1

  ボウルにデュラムセモリナ粉、強力粉、ほうれん草ファインパウダー、塩を合わせ入れ、中央にくぼみを作る。

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  2

  卵液をくぼみに流し入れる。

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  3

  まわりの粉を少しずつ卵液にかぶせるようにしながら混ぜ、粉に水分を吸わせていく。

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  4

  少し粉っ気が残るくらいになってきたらざっとまとめ、濡れ布巾やラップをかけて5分程休ませる。この5分で生地がなじんできます。

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  5

  台の上で生地を伸ばしては折り込む作業を20回程繰り返す。表面がなめらかになってきます。

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  6

  丸くまとめ、ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で2時間程(できれば一晩)寝かせる。寝かせると生地ののびがよくなります。

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  7

  生地を2～3等分に切り分け、麺棒で軽く伸ばし、しっかり打ち粉をする。この時の麺の幅は8cm以内にする。

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  8

  製麺機で約2mmにのす。4mm→3mm→2mmと徐々に薄くしていくとしっかりした硬さの麺になります。その都度十分に打ち粉をする。

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  9

  最後に打ち粉をして製麺機で麺切りする。あれば2mmカッターで。

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  10

  棒などに干して麺どうしがくっつかなくなるまで1時間程乾燥させる。(保存する場合は、たっぷり打ち粉をして密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間)

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  <クリームソース>1

  鮭は骨を抜いてひとくち大に切り、塩、こしょう各少々をふっておく。にんにくはみじん切り。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

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  2

  フライパンにバターを熱し、にんにく、鮭、しめじを入れ、鮭に火が通るまで中火で炒める。

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  3

  生クリーム、粉チーズを入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。

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  4

  最後に味をみて塩、こしょうで整える。

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  <茹で>1

  大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を入れ、パスタを入れて箸などでほぐしながら強火で4～5分茹でる。途中、湯がぐらぐら沸騰してきたら火を弱め、様子をみてください。

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  2

  茹であがったパスタの水気をきり、お皿にクリームソースとともに盛り付つける。できればクリームソースと同時進行で茹であげるとアツアツでいただけます。