カッテージスフレチーズケーキ

作り方

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  下準備

  ・カッテージチーズ、卵黄、生クリームは室温に戻す。
  ・卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷やしておく。
  ・デコ型(共底)に油(分量外)をぬり、底に厚紙、側面に横紙を敷く。
  ・オーブンを150℃に予熱する。

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  カッテージスフレ1

  卵白のボウルに塩を入れて泡立て、7割程度泡立ったら半量のグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てる。

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  カッテージスフレ2

  ボウルにカッテージチーズ、もう半量のグラニュー糖を入れ、泡だて器でするように混ぜる。卵黄を少しずつ加えながら混ぜる。

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  カッテージスフレ3

  生クリーム、レモン汁を加えて泡だて器で混ぜる。

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  カッテージスフレ4

  コーンスターチをふりいれ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  カッテージスフレ5

  【4】に【1】のメレンゲを3回に分けて入れ、底からすくい上げるように都度混ぜる。

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  カッテージスフレ6

  下準備した型に【5】を入れて表面をならし、2回ほど型を抑えて天板を落として空気を抜く。バットに型を入れ、型の側面半分くらいのところまで湯を注ぐ。

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  カッテージスフレ7

  150℃に予熱したオーブンで約40分焼く。表面にうっすら焼き色がついたら200℃に上げて約5分焼く。

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  カッテージスフレ8 ・ナパージュ1

  型から取り出して側面の敷き紙をとる。混ぜあわせたナパージュを刷毛でぬる。

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  カッテージスフレ9

  網の上において型を逆さまにしてかぶせて冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やしてからいただく。エディブルフラワーを飾る。