紅茶のスフレケーキ

作り方

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  下準備

  ・ボウルに卵白と卵黄を分け、卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  ・薄力粉、紅茶パウダーを合わせ、粉類ふるう。
  ・Aを湯せんにかけ、しっかりと混ぜて乳化させる。
  ・オーブンを150℃に予熱する。湯せん用のお湯を用意しておく。

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  下準備

  ・デコ型の底と側面にクッキングシート(つるつるのもの)をしく。紙製や底取れのデコ型であれば、アルミホイルを二重にして外側を包み、バットにおく。

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  1

  卵黄のボウルに半量のグラニュー糖を入れ、泡だて器で擦り混ぜるように白っぽくなるまで混ぜる。

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  2

  Aを加えて泡だて器で混ぜる。 ※グラニュー糖を完全に溶かします。

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  3

  粉類を入れて泡だて器で大きく混ぜる。

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  4

  卵白のボウルに塩ひとつまみ(分量外)を入れて泡立て、7割り程度泡立てたら残りのグラニュー糖を加えて角がしっかりとたつまで泡立てる。

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  5

  【4】のメレンゲを【3】に3回程度に分けて入れ、最初は泡だて器で大きく、二回目、三回目はゴムベラで底から掬い上げるように混ぜる。

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  6

  型にやさしく入れて、両端をおさえて3～4回叩きつけて余分な空気を抜く。

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  7

  天板を2枚重ね(または厚紙を数枚かませ)、バットに型をおく。バットには型の1/3程度までお湯を注ぐ。

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  8

  150℃のオーブンで35分焼き、焼きあがったら側面のクッキングシートをやさしく引き抜く。

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  9

  型に入れたまま冷ます。粗熱がとれたら粉糖をふる。