春の緑茶とアーモンドのムースカップ

作り方

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  作り方1(緑茶ムース)

  板ゼラチンを氷水で戻す。

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  2

  緑茶を水で溶いてペースト状にする。 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてもったりするまで混ぜる。 両方を混ぜ合わせる。

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  3

  アーモンドミルクを40～50℃に温め、2に少しずつ加えて混ぜ合わせたら漉しながら鍋に戻す。

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  4

  弱火にかけ、ヘラで混ぜながら沸騰する手前まで温める。ステンレスのボウルに移し、水けをきった1を加えて溶かす。ボウルの底を氷水につけてかき混ぜながら冷やしてとろみをつける。

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  5

  別のボウルで生クリームをとろみがつくまで泡立てたら、4を加えてヘラでよく混ぜ合わせる。デザートカップに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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  6(アーモンドムース)

  板ゼラチンを氷水で戻す。

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  7

  卵黄とグラニュー糖をボウルの中で、もったりするまで混ぜる。アーモンドミルクを鍋に入れ40～50℃に温め、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜ合わせ、漉しながら鍋に戻し、4,5と同様に作業し再び冷やし固める。

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  8(トップゼリー)

  板ゼラチンを氷水で戻す。鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰寸前まで温めたら火からおろし、水けをきったゼラチンを加えて溶かしたら半量をボウルに移す。ボウルの底を氷水にあて、かき回しながら冷ます。

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  9

  7にエディブルフラワーをトッピングし、8を静かに注ぎ入れる。冷蔵庫に入れ冷やし、表面が固まってきたら鍋に残っているゼリー液を静かに流し入れ、再び冷やし固める。