レシピID 20170713100132

料理 サブのおかず

塩レモン

初級レベル

20分

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火気

TOMIZ

作っておけばいろいろな料理に使える、万能な調味料です。
また、ビタミン豊富なレモンの皮丸ごと使うので、美容や健康にも◎。
鶏肉や豚肉、野菜やパスタなど、様々なお料理にも活躍しちゃいますよ!

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保存用のジャー1瓶

材料
レモン 2個
レモンの10ー20%
1

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作り方

  • 下準備

    保存用のジャーを煮沸消毒した後、逆さにして完全に水けをきっておく。

  • 下準備

    水気が完全になくなったら、パストリーゼでさらに全体を消毒すると、より効果的。

  • 1

    塩(分量外)を軽く手にとり、擦り洗いをする。

  • 2

    熱湯で1分くらい湯通しした後、氷水に漬け、こすってワックスを落とす。
    ※国産レモンが手に入る場合は、ここまで気を使わず、擦り洗い&湯通しのみでもOKです。

  • 3

    レモンを計量し、その後お好みの大きさにカットする。

  • 3のポイント

    輪切りでも、小さ目にカットしてもOK。細かくすればするほど早く出来上がりますが、 輪切りにしておくと、後でお料理などに使うときの見た目が良いです。

  • 4

    計量したレモンの10~20%くらいを目安に塩を計量。

  • 5

    3.のレモンをジャーに入れたのち、上から全体にまぶすように4.の塩をいれる。

  • 6

    フタをしめ、全体をなじませるように振る。

  • 6のポイント

    直射日光を避けた涼しい場所で保管。なお1日1回は必ず振って全体をまぜる。

  • 7

    1週間~1ヵ月くらい発酵させ、完成。お好みのとろとろ具合になるまでどうぞ。
    ※※お好みのとろごろ具合になったら、冷蔵庫で保管。(発酵が止まります)

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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