りんご(求肥製)

作り方

• 

  

  1

  りんご餡を作ります。りんごは皮をむき、5ミリ角くらいのサイの目切りにして塩水に晒します。

• 

  

• 

  

  2

  鍋に1のりんごとグラニュー糖を入れ、火にかけりんごが透き通るまで煮ます。

• 

  

  3

  白こしあんを加え練り、元の餡と同じくらいの硬さになったらピンク色に着色して火からおろします。

• 

  

  4

  まな板などの上に取って冷まし、25gずつに分けて丸めておきます。

• 

  

  5

  求肥生地を作ります。白玉粉を鍋に入れ、水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

• 

  

  6

  中火にかけ練り、全体的に固まってまとまったら火を弱めて更によく練ります。

• 

  

  7

  つやが出てくるまでしっかりと加熱したら、上白糖を3回くらいに分けて入れ、その都度よく練ります。

• 

  

  8

  更につやが出てしっかり火が通ったら水飴を加え、木べらですくって落とすとリボン状に流れ落ちるくらいの固さに練り上げます。 ※途中固いようなら差し水(分量外)をします。

• 

  

  9

  バットなどの上に片栗粉(分量外)をふるい、その上に求肥生地を取り出します。

• 

  

  10

  手に求肥がつかないように気を付けながら、半分に折りたたみます。こうすることで、生地に余分な片栗粉を入れず表面だけに片栗粉をまぶすことができ、次の作業がしやすくなります。

• 

  

  11

  生地を20gずつに切り分け、りんご餡を包みます。

• 

  

  12

  目の細かい乾いた布巾をかぶせて軽く張り、箸で真ん中にくぼみをつけます。 くぼみに黒文字(楊枝)を挿します。