レシピID 20161017153649

洋菓子

コーヒーグラッセのパルミエ

中級レベル

40分

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オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ハート形に焼き上げたパイに、ラム酒風味のコーヒーアイシングを薄くかぶせます(グラッセ)。お酒の弱い方はラム酒でなく水を使っても十分おいしくいただけます。

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材料 16枚分
2枚(300g)
適量
コーヒーアイシング
40g
インスタントコーヒー(粉末タイプ) 小さじ1/4程度
10g程度

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作り方

  • 下準備

    冷凍パイシートは冷蔵解凍しておく。

  • 作り方1

    パイシート1枚めは半分にカットし、上面にグラニュー糖をまぶす。 縦に二つ折にする。

  • 2

    冷蔵庫に入れておく。

  • 3

    パイシート2枚めは横方面だけ麺棒で手早く伸ばし、19×22cmくらいにする。(手早くしないと生地がダレてくる。ダレて作業しにくくなったら一度冷蔵庫で冷やし、生地を締めるように) 上面にグラニュー糖をまぶす。

  • 4

    2のカット面を内側にして2本おく。このとき間を1.5cmほど開けておく。

  • 5

    両サイドから下のパイ生地を中心に向かって折る。

  • 6

    片側だけ刷毛で水を薄くぬる。塗り過ぎに注意する。

  • 7

    縦に二つ折にする。

  • 8

    上から麺棒で真ん中を軽く押さえる。

  • 9

    ラップで包み、1時間くらい冷蔵庫で冷やし、生地を締める。

  • 10

    外側全体にグラニュー糖をまぶす。

  • 11

    16等分にカットする。(幅 1cm強 程度)

  • 12

    カット面を上にし、天板にのせたオーブンシートに並べる。この時焼くと横に広がるので、横は間隔を十分に開けておく。

  • 13

    200度で10分、さらに190度に下げて10~12分オーブンで焼く。

  • 14

    コーヒーアイシングを作る。インスタントコーヒー、粉糖、ラム酒を合わせてよく練る。 写真くらいの固さになるよう、固ければラム酒を加えて調節する。

  • 15

    13のパイの上面に薄く塗り、再び天板に並べる。190度のオーブンに1分~1分30秒入れ、アイシングをさっと乾かす。(長くオーブンに入れないよう注意)

  • 16

    そのままさましておくとアイシングが固まる。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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