コーヒーグラッセのパルミエ

作り方

• 下準備

  ・冷凍パイシートは冷蔵解凍しておく。
  ・オーブンを200度に予熱しておく。

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  作り方1

  パイシート1枚めは半分にカットし、上面にグラニュー糖をまぶす。
  縦に二つ折にする。

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  2

  冷蔵庫に入れておく。

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  3

  パイシート2枚めは横方面だけ麺棒で手早く伸ばし、19×22cmくらいにする。
  (手早くしないと生地がダレてくる。ダレて作業しにくくなったら一度冷蔵庫で冷やし、生地を締めるように)
  上面にグラニュー糖をまぶす。

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  4

  2のカット面を内側にして2本おく。
  このとき間を1.5cmほど開けておく。

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  5

  両サイドから下のパイ生地を中心に向かって折る。

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  6

  片側だけ刷毛で水を薄くぬる。塗り過ぎに注意する。

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  7

  縦に二つ折にする。

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  8

  上から麺棒で真ん中を軽く押さえる。

• 9

  ラップで包み、1時間くらい冷蔵庫で冷やし、生地を締める。

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  10

  外側全体にグラニュー糖をまぶす。

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  11

  16等分にカットする。
  (幅　1cm強　程度)

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  12

  カット面を上にし、天板にのせたオーブンシートに並べる。
  この時焼くと横に広がるので、横は間隔を十分に開けておく。

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  13

  200度で10分、さらに190度に下げて10～12分オーブンで焼く。

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  コーヒーアイシング1

  インスタントコーヒー、粉糖、ラム酒を合わせてよく練る。
  写真くらいの固さになるよう、固ければラム酒を加えて調節する。

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  コーヒーアイシング2

  13のパイの上面に薄く塗り、再び天板に並べる。
  190度のオーブンに1分～1分30秒入れ、アイシングをさっと乾かす。(長くオーブンに入れないよう注意)
  ※オーブンが冷めていたら、再度190度に予熱をする。

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  完成

  そのままさましておくとアイシングが固まる。