レシピID 20160721111332

パン 食パン・シンプルパン

スーパーフード マカ入りヘルシーブレッド(HB編)

初級レベル

15分

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ホームベーカリー

BREAD海野 綾子 先生

注目されているスーパーフード、ペルー産の「マカ」を使ったパン。 マカは、たくさん入れすぎると膨らみを阻害するので使用量は多くても粉の4〜5%くらいがよいでしょう。 ヘルシーを意識して減塩にしております。てんさい糖を使っておりますが、低GIのアガベシロップや疲労回復効果のある蜂蜜などに代えてもよいでしょう。

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1斤分

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・調理時間にホームベーカリー使用の時間は含みません。

・粉は、「キタノカオリ」を使いました。同等のボリュームにしたい場合は粗蛋白が同等のものを選ぶとよいでしょう。ただし、風味は異なります。

・ホシノ酵母を使っておりますが、あこ天然培養酵母 ストロング でも代用可能です。

・酵母の起こし方については「 家庭で楽しむパン作り 〜ホシノ天然酵母 編」をご参照ください。

 

作り方

  • 準備

    材料を全て計量しておく。

  • 作り方1

    パンケースの中で、強力粉とバターミルクパウダーをよく合わせる。

  • 2

    二つの溝を作り、片方には酵母、もう一方には塩、砂糖を入れる。

  • 3

    パンケースをセットし、天然酵母モードを選択。「食パン」に▲を合わせて、「レーズンなし」「焼色標準」を選択し、スタートさせる。攪拌が始まったところで、こぼさないように水を一気に加える。

  • 4

    さらに油を加える。

  • 5

    7時間経過後、電子音が鳴り、焼き上がり。

  • 6

    すぐにパンケースから取り出して粗熱をとる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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