桃のお汁粉

作り方

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  作り方1

  桃のシロップ煮を作ります。桃はきれいに洗い、皮ごと4等分します。
  種はスプーンでそっと取ります。
  

• 2

  鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かします。

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  3

  1の桃を加え、落し蓋をして弱火で約20分煮ます。

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  4

  皮をそっとはがし、容器にあけます。

• 5

  汁粉を作ります。4の桃を170g計り、ミキサーやフードプロセッサーなどで裏ごし、極上白こしあんと共に鍋に入れ、火にかけ混ぜます。

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  6

  軽く沸騰させます。

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  7

  すぐに火を止め、ピンク色に着色します。

• 8

  冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。

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  9

  牛乳羹を作ります。鍋に水と粉末寒天を入れ、火にかけ粉末寒天を溶かします。

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  10

  沸騰して粉末寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、溶かします。

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  11

  別鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温めておきます。

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  12

  10に11を少しずつ加えます。

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  13

  再度沸騰したら火を止め、鍋を真水に浮かべてゆっくり混ぜながら荒熱を抜きます。

• 14

  45度くらいまで冷めたら容器に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

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  15

  白玉団子を作ります。白玉粉に水を加え、捏ねます。

• 16

  24等分に分けて丸め、中央にくぼみをつけます。

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  17

  鍋に湯を沸かして茹で、茹で上がったら水を張ったボウルに入れて熱を抜きます。

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  18

  グラスに牛乳羹をスプーンですくって入れ、その上から汁粉を静かに入れます。

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  19

  白玉団子を乗せ、残った桃のシロップ煮を好みで1切れ添えます。

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  【補足】

  桃のシロップ煮で残ったシロップは、とてもきれいな色をしています。
  炭酸飲料で割ったり、寒天ゼリーにしてもおいしいです。

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  ☆寒天ゼリーの作り方☆

  粉末寒天2gと水50gを沸騰させて寒天を溶かし、グラニュー糖40gを加えて溶かした中に、シロップ200gを加えます。残っていればもものコンポートをグラスに入れ、荒熱を抜いた寒天液を流し、固めます。