レシピID 20160316162251
春を感じさせてくれる風流な和菓子、桜餅。
ほんのり優しいピンク色で、食べると程良いモチモチ感、甘みの中に塩気がアクセントとなる、桜餅をイメージしたジェラートです。
食後にお茶と一緒に、さっぱりとお楽しみいただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
材料を用意する。
作り方1
牛乳と道明寺粉を小鍋に入れ、ブレンダーにかけて全体を均一にしてから、加熱する。
2
鍋底が焦げないように気をつけながらよくかき混ぜ、粘りがでてきたら火を止める。
3
氷水をはったボウルにつけ、冷やしながらブドウ糖を加え、よく混ぜ合わせる。桜花の塩漬を入れ、ブレンダーにかける。(硬い部分は除くが、塩抜きはせずに使う)
4
容器に入れ、冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)で良く混ぜる、練る、を繰り返し、ジェラート状にしていく。(よく混ぜる、練るのがポイント)
POINT
よく混ぜる、練る 目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。 ※容器は金属製のものがおすすめ。
※
お好みで塩豆を入れると、豆の食感と塩気が更に増してアクセントになり楽しめます。
東京神楽坂にてイタリアのドルチェ教室giglio(ジリオ)主宰。本場イタリアのジェラテリアで技や秘訣を学び、それを元に機械を使わない手作りジェラートを考案。神楽坂レッスン他、イタリア食材店や外会場でのワークショップ等、素材の味を楽しめる手作りジェラートやドルチェを案内している。
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