アーモンドロール

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

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  3

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃　3時間～。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  生地をひっくり返し出し、生地を20センチ四方にのばしベンチタイム20分。

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  8

  生地を30センチ四方にのばす。

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  9

  ビート糖とアーモンドを全体にまぶす。

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  10

  手前に向けてくるくると巻き、巻き終わりをよくとじる。

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  11

  カードやナイフを使い6つにカットする。

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  12

  9センチ角に切ったクッキングシートに生地をのせる。天板に並べて二次発酵。25℃　50分～。

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  13

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。180℃　15分～焼成。