レシピID 20160315141357

パン 菓子パン

アーモンドロール

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

アーモンドがたっぷりとおいしいうずまきパン。

おやつにぴったりです。カフェオレと一緒にどうぞ。

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6個分

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる。

  • 3

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間~。

  • 6

    2倍になったら発酵完了。

  • 7

    生地をひっくり返し出し、生地を20センチ四方にのばしベンチタイム20分。

  • 8

    生地を30センチ四方にのばす。

  • 9

    ビート糖とアーモンドを全体にまぶす。

  • 10

    手前に向けてくるくると巻き、巻き終わりをよくとじる。

  • 11

    カードやナイフを使い6つにカットする。

  • 12

    9センチ角に切ったクッキングシートに生地をのせる。天板に並べて二次発酵。25℃ 50分~。

  • 13

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。180℃ 15分~焼成。

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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