パン・オ・ヴァン

レシピID 20160112113847

TOMIZ

生地にもフィリングのドライフルーツにも赤ワインを使用した贅沢な大人のライ麦パン。フルーティーな香りとライ麦の風味をお楽しみください。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

2個分

作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    前日にイチジク、クランベリー、レーズンを赤ワインに漬ける。(カットせずにそのまま漬け込む)

  • 3

    漬け込んだいちじくを1cm角にカットする。

  • 仕込み水の温度目安

    室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 作り方1

    ボウルに粉、スキムミルク、塩を入れ混ぜる。

  • 2

    イースト、赤ワイン、水を入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  • 3

    作業台の上に出し滑らかになるまで捏ねる。

  • 4

    カードを使いながら漬け込みフルーツを切り混ぜる。

  • 4

    カードを使いながら漬け込みフルーツを切り混ぜる。

  • 5

    ボウルに入れて一次発酵させる。(目安:28℃ で60分)

  • 6

    2分割し(1個:約270g)、強めに丸め、ベンチタイム20分をとる。

  • 7

    麺棒で生地を軽く伸ばす。

  • 8

    生地の下から上に向かって巻く。

  • 9

    約2倍の大きさになるまで二次発酵をとる。(目安:28℃で50分)

  • 10

    生地表面に茶漉しで粉を振る。

  • 11

    クープ(切り込み)を入れる。

  • 12

    250度に予熱したオーブン内に生地を入れ、蒸気を作り5分蒸らす。蒸気はオーブンのスチーム機能や、霧吹きなどの方法をお試しください。耐熱性の型にタルトストーンを入れて予熱し、それに水をかけて蒸気を作る方法もあります。高温になっているため、やけどにご注意ください。

  • 13

    オーブンを230℃に設定して20分焼成する。