りんごと紅茶とチョコレートのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。ドライアップルは小さめに切っておく。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れる、ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間～。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  生地を5等分する。

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  8

  丸めてうしろはとじない。左右をすこし折って小判型に整えたらぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  9

  麺棒で18センチくらいにのばして、ドライアップルを20gずつ広げてのせる。

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  10

  手前に向けてくるくると巻く。

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  11

  巻き終わりをとじて、型にとじめを下にして入れる。

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  12

  天板に並べてぬれぶきんをかけて2次発酵。20℃　60分～。

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  13

  2倍になったら発酵完了。

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  14

  180℃に予熱したオーブンで16分～焼成。冷めたら溶かした上掛け用のホワイトチョコをかけ、残ったドライアップルとピスタチオを飾る。