申(さる)

作り方

• 準備1

  蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。

• 2

  ☆印の上白糖と水は1:1の割合で合わせて沸騰させ、上白糖を完全に溶かして蜜にして冷ましておきます。

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  作り方1

  くるみといちじくの餡を用意します。くるみといちじくは細かく刻みます。

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  2

  白こしあんと混ぜ合わせます。

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  3

  15gずつに分けて丸めておきます。

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  4

  こなし生地を作ります。

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  5

  耐熱ボウルにこしあんを入れ、キッチンペーパーをかぶせ、電子レンジに1分30秒かけて軽く水分を飛ばします。

• 8

  手で全体がなじむまで混ぜます。

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  6

  硬く絞った濡れ布巾を敷いたまな板(またはバットなど)に取り出し、細かくちぎって完全に冷まします。

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  7

  ボウルに移し、上白糖と粉類を一緒にふるい入れます。

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  9

  適当な大きさにちぎり、乾いた布巾を敷いた蒸し器の中に入れます。

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  10

  布巾で全体を包み、強火で約25分蒸します。

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  11

  蒸し上がり。

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  12

  ボウルに移して木べらで混ぜ、全体をなじませます。

• 13

  手に蜜をつけながら生地を30gに切り分けます。

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  14

  生地の切り方。30gくらいの見当をつけ、親指と人差し指でぎゅっとすぼませます。

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  15

  すぼませたところをちぎるようにして切っていきます。

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  16

  くるみといちじくの餡を包み、丸めます。※メモ:生地が冷めると包みにくくなるので、熱いうちに手早く作業しましょう。

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  17

  卵のような形に整えます。

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  18

  卵の形の細くすぼまった方に親指を当ててくぼみを作り、形を整えます。

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  19

  三角ベラで曲線を入れます。※メモ:三角ベラ…和菓子作りの道具。筋をつけたりするのに使います。包丁の背などで代用もできます。

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  20

  この曲線で座っている足の部分を表します。

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  21

  余った生地でしっぽを作ってつけます。

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  22

  (18)でつけたくぼみの部分に細い筆でシナモンをつけます。