アイシングの作り方

作り方

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  卵白を使う場合1

  卵白をホイッパーでほぐす。

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  2

  粉糖を3回に分けて加え、その都度混ぜる。*粉糖の量は調整する。

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  3

  10分ほど練る。

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  乾燥卵白を使う場合1

  粉糖とアルブミナ(乾燥卵白)を合わせる。

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  2

  水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。*水の量は調整してください。少しの水分量で状態が変わるので注意が必要です。

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  アイシングの固さ1

  ホイッパーを持ち上げたときに、4秒程度でアイシングの後が消えるぐらいの固さが、塗り広げるときに使いやすい固さです。

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  2

  アイシングを小皿に取り分け、粉糖を加え、固さを調節します。

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  3

  スプーンで持ち上げた時に、ツンと立った角がゆるやかにお辞儀する固さが、ラインや模様を描くときに使いやすい固さです。(参考:コルネでの絞り方)

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  4

  スプーンで持ち上げた時に、ツンと角が立つ固さが、口金などを使い、絞りで立体的な細工を作るときに使いやすい固さです。(参考:口金での絞り方)

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  色づけ1

  アイシングを小皿に取り分け、楊枝の先にアイシングカラーをつけて、少しずつ混ぜる。

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  2

  色の状態を見ながら、好みの色に近づける。